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“老鼠粄”之我见

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发表于 2017-12-25 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
幸福城

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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来源:梅州日报4 g! }( `, y% j7 v$ a
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□ 罗鑫+ l/ }+ M  S7 K' R! I2 y
  “老鼠粄”是客家人再耳熟能详不过的食物。可以说,无论早餐还是夜宵的主食,除了面、米粉、粄皮(即河粉)、饺子(实为云吞)外,就是老鼠粄了。* s! i5 N# F; \& u9 p+ K' d
  老鼠粄的美味毋庸置疑,但它的名字却难免令不甚熟知客家文化的外地人心生畏缩,产生不好的联想,以致闻之即犯恶心、倒胃口。实际上,就连客家世界内部,也不见得谁都喜欢把这种食物叫做老鼠粄。例如,在港澳地区,人们习惯称之为“银针粉”(取“黄”对“金”,“银”对“白”,形似针故);在台湾的客家庄,人们习惯称之为“米筛目”(老鼠粄的原料是粘米,经过筛选而得,故名);在梅州本地稍微高级一点的酒楼饭店,在菜牌上也看不到“老鼠粄”的介绍,取而代之的是“珍珠粄”(取其色泽如珍珠之故)。
" k8 K" x# K5 ^6 W4 {) N* M  站在民俗学和社会心理学的角度考虑,应该不会有喜欢用“老鼠”这样传播疾病、人人喊打的害物为食物命名吧?但客家人偏偏这么做了,何解?
' K) z; q0 j+ N0 d3 F# P; {  按照通俗的解释,是因为这种食物的外形酷似老鼠的尾巴,所以叫“老鼠粄”。可是,果真如此的话,何不直接叫“鼠尾粄”呢?更何况,比起老鼠的尾巴,“公式公(蚯蚓)”之类的爬虫不是更像吗?
. A6 _! H. v+ k8 j2 r; k  又有人说,这是因为这种食物滑溜溜的,就像老鼠一样。这个解释比较牵强,就算老鼠再怎么滑溜溜的,也比不上“溜苔”(青苔)。按照客家人的命名习惯,索性叫“滑粄”不更省事?  w2 n- e! p5 l. L- [& \$ t2 n
  只能说,“老鼠粄”的命名是以讹传讹、约定俗成的结果。
' \% U# n4 C5 L* s8 B  梅州电台的宋新嘉先生指出,“老鼠粄”是从梅县松口传到大埔、再由大埔走向整个客家世界的食物。他认为,“老”应该是“劳”(去声,即第四声)——客家话,也是古语词,通“辽”,表示间隔大、辽阔(见《诗经·小雅》:“山川悠远,维其劳矣。”),而“鼠”应该是“薯”。
' S. A* I+ O$ |0 n$ s4 [  受其启发,笔者从老鼠粄的制作过程着手,认为“老鼠粄”的本意应为“劳竖粄”。何以言?) {7 {/ W7 w3 m7 @7 V
  首先,“老”字在“老鼠”一词中读作上声(第三声),而在“老鼠粄”中多读作去声,与表示间隔大的“劳”同音——老鼠粄为什么会“劳”呢?这得从它的制作的最后一个环节说起——老鼠粄成形于千孔粄擦,搓出来之后每一根的间距是比较大的,“劳”正“劳”在这里。4 S5 }+ C6 A( Y
  老鼠粄的“鼠”并不是“薯”,因为老鼠粄纯由米浆制作而成,与“薯”类无关。再者,“鼠”“薯”在客家话中声母不同。其正确写法是“竖”,在古汉语中是“短小”的意思,见《荀子·大略》:“古之贤人,贱为布衣,贫为匹夫,食则饘粥不足,衣则竖褐不完。”
! w" x- x( {  R& S  也就是说,“老鼠粄”做出来后,不同于面条和米粉一般互相黏聚在一起,而是“劳”“劳”的,并且每一根老鼠粄都是从千孔粄擦下“竖”着出来的,本身短小,正好符合“竖”的古义(古人常用“竖子”来表示小鬼、矮小之人)。. E5 J9 |6 _% Y4 U) Y# a
  由于“劳竖”是两个独立的形容词拼凑在一起的,恰巧与“老鼠”谐音,所以坊间索性就把这种粄写成“老鼠粄”了。起初也许令人膈应,但以讹传讹之下,久而久之,大家也都习以为常了,只要好吃便行。
* Z& Z% I6 G7 q9 O' K+ E3 o  最后,笔者撰写此文的目的,并不是想推翻“老鼠粄”的说法,只是想提供另一个角度给诸位参考。更为重要的是,从长远来看,类似“老鼠粄”这样的命名,也许是造成客家菜难登大雅之堂的一个因素。毕竟,老鼠这样的动物,给人的先入印象实在太过负面而强烈了。您觉得呢? (作者系嘉应学院客家研究院专职研究人员、日语教师)' I) S. z1 T# X  i3 Z

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发表于 2017-12-25 21:28 手机发布 | 显示全部楼层
臭屁藤,臭豆腐,狗不理,。。。
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发表于 2017-12-25 22:38 手机发布 | 显示全部楼层
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老鼠干煮黄酒治腰骨痛。
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