古风悠扬 大埔美味

想念你白玉城

  \6 I9 v8 b9 F3 K0 r) ^大埔花萼楼
) i0 M1 b5 w/ b  P, J6 e

　　要说梅州最有味道的地方，当属大埔。有着“客家世界里的香格里拉”美誉的它，保留着梅州地区数量最多的明清民居古建筑。深秋时节，大埔漫山环翠，稻田遍野，蜜柚飘香。择一两日驱车前来，漫步古镇，放空灵魂。在这里，你可以体验最原生态的客家人的生活形态，感受古镇里流动的旧时风韵。不仅如此，有许多传统美味也只有在大埔才能吃到。

　　【百候古镇】一张薄饼流传200余年

　　一条河把大埔百侯镇分为侯南侯北，在侯北的古镇街上，有一家名气爆棚的百侯薄饼小吃店，正吸引着大量的游客前来品尝。

百侯薄饼

- n' e  `% `2 d! l6 r

　　百侯薄饼起源于中原北方，被客家人带来大埔，经过改良，形成大埔独有的风味。据百侯薄饼的后代传人兼小吃店主人杨先生介绍：这道传统小吃的关键在于薄饼，为了制作手工薄饼，他必须每天天不亮就起来，一直忙到深更半夜才歇去。据说生意最高峰期，一天可以卖出1000多个手工炮制的薄饼，这意味着他每天凌晨三四点就要开始为制作薄饼忙碌。薄饼的原料主要为面粉，搓成面团后，最主要的环节是要进行摔打，如此反复上百次，才能练就皮薄如纸，透明晶亮的一张薄饼。薄饼制作好后，放上豆芽豆干肉丝等材料，卷起来就可以吃了。百侯薄饼皮韧馅香，柔软滑润，味美而不腻，在大埔百侯已有200余年历史，已是大埔遍地开花的标志性小吃之一。

　　【大埔城区】遇见灿若星辰的大埔菜

　　游大埔，吃绝对是主旋律。面对繁若星辰的大埔美味，该如何取舍？为了避免顾此失彼，不妨找一家既有小吃又有主菜的酒家，一次满足多个选择。

9 m3 d4 h# Q( O) X2 l( l; F阿香姐
# o" `- Y! X$ ]/ M& M

　　美丽又朴实的阿香姐是华侨大酒店的主人，从十几岁起就在大埔打拼，做过建材家居生意，后来转行做酒店餐饮。提起陈年黄历，阿香姐显出淡淡的忧愁：全部人都跑出去了，只有我们还留在大埔苦苦打拼。她开的餐厅，已十一年有余，算是大埔城里面的老牌餐饮店，餐厅里处处可见喜字，这是阿香颇为自豪的，餐厅已成为城里三大婚庆酒楼之一。担任梅州餐饮协会副会长职务的阿香姐，对厨师的要求颇高，提到主厨的功力，阿香笑笑说，在大埔他如果称第二就无人敢称第一，绝对是对出品信心爆棚的表现。

大埔苦笋煲

1 ^- k8 j* t" J. Z. B" i  M: v

通气藤鸭汤

　　客家人好用田地之野、树藤之根、荷塘之鲜入馔，用汇聚天地灵气的食物滋养自己，以达到养生之效，如一道野生通气藤汤，便是典型的养生美味，这种被称作大埔特产的野藤山草，有清热利湿、通气降火、活血止痛之功效，大埔人爱用它来煲鸭汤，甘甜可口。苦笋也是大埔特产，生于重山峻岭之中，甘中带苦，苦中带甜。入馔更是甘爽清凉，有消炎清肠等保健作用。

算盘子
' Q) @( |7 i" P. n! e( z7 O$ J

老鼠粄

5 G9 b  q+ P! Y1 W2 H8 u  P& S

! P9 ]0 `+ q7 R- r& y; C笋粄
5 f, Q. m, ^2 h0 j: R

2 B% ^) E1 m# S

* @. t; N* @; ?# m! j5 t8 d9 A鸭松羹
! e, O" R7 i- [5 k  l7 t: x

　　除此外，以粄命名的各路小吃也是大埔美食江湖里的重要一支，能讨吉兆的算盘子，用芋头配搭木薯粉制成算盘珠子形状，因此得名，最常见的吃法是加肉碎、豆腐干、虾米等炒制。据说准备工序繁多，很多餐厅不愿再做。老鼠粄因形似老鼠屎得名，口感类似濑粉。笋粄的粄皮以薯粉为原料，内馅则以半肥瘦猪肉及冬笋为主，形似饺子的笋粄是客家小吃中最典型带有中原饮食文化烙印的小吃。而形似鸭血羹的鸭松羹，据说是在众多客家小吃中，保持最传统最古老的一项菜品。

　　【番外篇】论黄酒是怎样炼成的

! Y. k) M' P3 D  x. o+ I萧伯酿造黄酒
0 d" U5 r7 v* w3 L

, Q- @9 K# I" y+ e酿酒原材料：分别是酒饼、糯米、红曲

　　来了客家之地怎能不喝上一碗黄酒。住在大埔百侯候南的萧伯，今年六十有余，孩子们都在广州工作，一个人在故土守住一栋空荡荡的家，为了给我们演示最传统的黄酒酿制方法，他提前用柴火蒸了一大盆糙糯米，自然摊凉至10~20度左右，用磨碎的酒饼和红曲拌匀入瓮，然后等待发酵。

酿好的黄酒

　　萧伯说，一般三日就可发酵出酒香，整个发酵时间需20多天。最好的酿酒时光当属冬至时节，那时气温刚刚好，时间上也接近过年，冬至酿造，过年就可以喝到香甜的黄酒。关于黄酒，可称得上客家人最伟大的发明，这种补而不燥的甜酒，是客家女人坐月子的必备法宝，据说一个客家女人在坐月子期间可以喝掉一百斤黄酒，这绝非传说。

　　而如今传统的黄酒酿制工艺渐渐被遗失，越来越多的年轻人走出故乡，越来越多地方只独留老弱病残，孤独地守望这片曾经肥沃的繁盛之地。这些地道的客家味，以后该如何传承？(文@落花人独立 图@胡须花)

　　觅食指引：

　　【百侯薄饼】地址：大埔县百侯古镇食街

　　【华侨大酒店】地址：大埔县文明路36号文化广场

     来源：新浪网

攸宁之光

继续下去，加油！

清水宫

{:9_639:}百侯薄饼

李家四公子

不错。。。。

喜欢大埔

华侨大酒店现在厨师水平不怎么样

chshk

通气藤是不是臭屁藤？

我们的大埔

算盘子芋不够多

赶在早晨

chshk 发表于 2014-11-14 23:56
8 o. s8 X" P6 r通气藤是不是臭屁藤？

是鸡屎藤
4 g" m( G- {+ x+ ^5 U

chshk

赶在早晨 发表于 2014-11-15 10:59
5 k3 {' M) g! J是鸡屎藤

鸡屎藤没臭屁藤好吃。

文明大埔

$ p* d4 r& R1 O' I5 g% X楼主真是落后啊，薄饼切难吃，华侨酒店要倒闭了，楼主消息好不灵通，打广告也要先了解下行情

赶在早晨

chshk 发表于 2014-11-15 11:49
鸡屎藤没臭屁藤好吃。

一样的吧，只是每个镇的口音不同，

whp

你就吹吧！！！

在幸福的路上

请问那个大厨什么价钱.有没有一个月十万八万

掛住妳

赞一个！

879625596

曾几何时，也去吃过。没有特别的回忆。

小辈

你做过餐饮这一行吗？还一个月十万八万的？你真的是人才啊，你请人给你做你还不亏死啊！家里的什么消费水平你又不是不知道

三河妹

华侨酒店的东西好吃？回去试下。

长天孤客

{:9_639:}{:9_639:}{:9_639:}
好好赞一个！