【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——豆粄

大埔网小白 · 发表于 2014-7-1 15:19

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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豆粄，又名豆沙粄，久负盛名，以三河坝陈岱伯、曾氏孝通婆制作的为最。板皮薄而韧，有透明感，透过皮可看到里面的豆馅。馅子是用优质赤豆做原料。制作时完成后，放人蒸笼里蒸熟，最后放进香油桶里浸着，桶底用木炭火加热保持恒温，以达到热、香、肥、清、爽，是小食中佳品，亦是下酒的上等佐菜。

【豆粄做法】

[主要原料]：糯米粉、赤豆

[配料]：黄糖、猪油

[制法]：
1、赤豆加清水浸泡2小时左右；

2、浸泡好的赤豆滤干水分，倒入锅中煮，以赤豆熟而不烂为上好；

3、煮好的赤豆加入白糖搅拌，稍微捣碎，放入冰箱稍微冷藏定形；

4、取适量炒熟的糯米粉，混入少量粘米粉，加入事先准备好的黄糖水（因为赤豆馅本身已是甜味，黄糖用量以上色为主，视个人口味添加），几小勺猪油，搅拌成揉搓成团状；

5、放入适量赤豆馅，包裹成圆团状后拍扁成饼状；

6、包好的豆粄上锅蒸熟即可。

7、或者平底锅内猪油烧热后改小火，放入蒸好的豆粄慢慢煎炸至双面金黄食用。

大埔网小白 · 发表于 2014-7-1 16:26

【赤豆】

赤豆，一年生、直立或缠绕草本。性喜温、喜光，抗涝。中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。

瑞青 · 发表于 2014-7-2 10:17

每次回家必吃.

rubbish · 发表于 2014-7-2 11:21

每次回家都吃县城东风市场有卖

清水宫 · 发表于 2014-7-2 12:11

{:9_639:}好吃，喜欢白色咸的。

李叙霖 · 发表于 2014-7-2 22:28

很好，，不错

含羞草的守护 · 发表于 2014-7-2 23:23

壳齐的很多年没吃了，记得小小的时候曾祖母经常街上买给我吃

含羞草的守护 · 发表于 2014-7-2 23:24

壳齐的很多年没吃了，记得小小的时候曾祖母经常街上买给我吃

李家四公子 · 发表于 2014-7-2 23:52

{:10_549:}我的最爱啊，以前每到街日奶奶带我上街的时候，看到这个豆粄就走不动了，死拖烂拖都好还是买了豆粄再走，到了最后都只顾着吃这个粄走路都不看路了。现在豆瓣是越做越小，料也没以前足，口感也越来越差了。可是每次回家都必买，算是对小时候时光的一种怀念吧

心中飞扬 · 发表于 2014-7-3 00:20

小编12 发表于 2014-7-1 16:26
【赤豆】

赤豆，一年生、直立或缠绕草本。性喜温、喜光，抗涝。中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚 ...

看上去像红豆，非赤豆。

埙缘人 · 发表于 2014-7-3 13:33

小编12 发表于 2014-7-1 16:26
【赤豆】

赤豆，一年生、直立或缠绕草本。性喜温、喜光，抗涝。中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚 ...

好久没分享到微了,传扬一下呀

勇气168 · 发表于 2014-7-3 17:47

心中飞扬发表于 2014-7-3 00:20 看上去像红豆，非赤豆。

都是一样的。赤豆比较书面的名称。

尤榀 · 发表于 2014-7-4 00:33

记得差不多20年前虎山市场也有卖一个阿婆煎的，好吃。

中国梦 · 发表于 2014-7-4 14:01

好吃，正宗的客家风味。。。

酷忠戴乐 · 发表于 2014-7-4 19:46

比笋板好吃一点

三河妹 · 发表于 2014-7-5 13:47

怎么没吃过种呢?

惠莉 · 发表于 2014-7-5 20:58

好想吃啊~~

佰祥 · 发表于 2014-7-6 08:51

正宗的客家风味，好吃！

钟昌文 · 发表于 2014-7-6 15:14

没吃过，不知道味道如何。{:9_618:}

hona1973 · 发表于 2014-7-6 17:36

不错的味道

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