【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——白米豆羹

大埔网小白 · 发表于 2014-6-16 14:51

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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白米豆羹，大埔传统小吃，曾荣获“广东客家名小吃”称号，特点：豆味特浓，又香又糯；功能：清热解毒。民谣“三月三，南坑人煮豆羹；四月八，南坑人妹子跌碧(一定要回娘家的意思)”，想吃正宗豆羹，到大麻镇南坑村!

【白米豆羹做法】

[主要原料]：白米豆、木薯粉

[配料]：黄糖块、生姜、油等

[制法]：
1、生姜剁成姜末，黄糖块加水熬煮成糖浆；

2、白米豆清水浸泡一两小时除去杂质，倒入压力锅中蒸煮至熟烂；

3、把熟烂的白米豆滤干水，锅中放入食油，放入生姜末稍微煸炒；

4、倒入事先由木薯粉、糖浆、白米豆调好的豆浆，顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄亮润，豆香四溢时出锅。

——口感酥烂清爽,甜而不腻

大埔网小白 · 发表于 2014-6-16 16:59

【白米豆】

白米豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名眉豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，一年生缠绕草本，是豆科植物扁豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

功效
1.治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
2.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女白带过多。
3.化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
4.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

适宜人群
一般人群均可食用。
⒈ 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
⒉ 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食。

zheng · 发表于 2014-6-17 09:38

虽是大埔人，很多大埔美食都没试过。
感谢楼主对大埔小吃文化的弘扬。

渔夫1 · 发表于 2014-6-17 10:44

用猪油起锅煮黄糖做出的更加香

李叙霖 · 发表于 2014-6-17 12:23

顶一个。。

蜂蜜园 · 发表于 2014-6-17 13:14

程序太多了，好复杂呀

`娜~ · 发表于 2014-6-17 16:00

没吃过！

蓝色的爱 · 发表于 2014-6-17 16:22

还有这么多功效啊

掛住妳 · 发表于 2014-6-17 23:07

小编：没吃过，现在这时候肚子正饿呀，看到好想吃

西红柿1688 · 发表于 2014-6-18 12:28

舌尖上的大埔特色，
以前小时候农村用大灶公吹板，味道真是好

夏天的晨曦 · 发表于 2014-6-18 14:24

内容其實大埔美食很多，了理！

我C · 发表于 2014-6-18 20:58

豆粄是我的最爱啊，好想吃哟{:9_624:}

hyp2014 · 发表于 2014-6-18 21:01

我亲自煮过。

中国梦 · 发表于 2014-6-18 21:19

大埔美食真不错！

Cellarten · 发表于 2014-6-19 17:19

想吃,好多没吃过的啊

黄家驹 · 发表于 2014-6-21 14:19

好好吃。。。。

sxddqr · 发表于 2014-6-21 20:47

没吃过。

紫枫天涯 · 发表于 2014-6-22 14:55

表示没吃过

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