【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——菜丝粄

大埔网小白 · 发表于 2014-6-12 15:32

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菜丝粄，大埔传统小吃，以糯米粉作皮，菜丝、瘦肉等为馅料制成形似"包子"的粄，逢年过节才能品尝到的美食。其味道香、滑、甘，鲜美可口，以大东镇一带最为有名。

【菜丝粄做法】

[主要原料]：糯米粉、粘米粉

[配料]：靓瘦肉、干萝卜丝、香菇、虾米、蒜白、猪油等

[制法]：
1、干萝卜丝用温水泡开后，捞起备用。锅中猪油烧开，放入蒜白爆香；

2、依次放入靓瘦肉、香菇、虾米等炒香调味，最后在表面铺上发泡好的萝卜丝焖熟，翻炒几下出锅待用；

3、用糯、粘米按3：1比例加进少许盐和适量的水，用力揉搓至软韧粘结；

4、分别揉成小团，撒上适量的生粉，用手捏成薄皮，包入馅料，柔成包子状；

5、垫上柚子叶或者蕉叶，放蒸锅里蒸熟即可。

大埔阿水 · 发表于 2014-6-12 20:22

好，赞一个！

喜欢大埔 · 发表于 2014-6-12 21:44

喜欢吃菜丝粄

闺女吃饭 · 发表于 2014-6-13 10:21

看了口水啊、、、

清水宫 · 发表于 2014-6-13 12:09

{:9_639:}好久没吃过了，都忘了是什么味道了。

解语花 · 发表于 2014-6-13 12:42

{:9_639:}看到就想吃

志古 · 发表于 2014-6-13 12:53

我也想吃，我还做过这样的粄，不过不是圆形的，是跟笋粄一样的造型。

蘇木儿 · 发表于 2014-6-13 13:31

这个好吃，我吃过。

回归自然 · 发表于 2014-6-13 15:24

没吃过，

老家大埔 · 发表于 2014-6-13 17:30

楼主说的很清楚，它的加工过程，糯米与粘米的比例3:1（他写反了），岩上水祝、横溪等地也是这样的，在锅里最好是用柚叶垫，有种特别的香味。

大埔网小白 · 发表于 2014-6-13 17:47

老家大埔发表于 2014-6-13 17:30
楼主说的很清楚，它的加工过程，糯米与粘米的比例3:1（他写反了），岩上水祝、横溪等地也是这样的，在锅里 ...

谢谢提醒，已更正！

Cellarten · 发表于 2014-6-13 19:10

没吃过!{:9_649:}

q1342102 · 发表于 2014-6-13 22:50

大东不弄这个吧，貌似只有岩上，因为我家每年都包

stz · 发表于 2014-6-14 03:15

是我们岩上人的专利现在在义招路有卖很好吃

Melissa-wong · 发表于 2014-6-14 09:09

没吃过的人表示很想吃。{:9_622:}

老家大埔 · 发表于 2014-6-14 09:30

stz 发表于 2014-6-14 03:15
是我们岩上人的专利现在在义招路有卖很好吃

哈哈，就是，岩上人应该申请注册“菜丝粄”的专利。支持你。

老家大埔 · 发表于 2014-6-14 09:31

Cellarten 发表于 2014-6-13 19:10
没吃过!

过年去我们老家，家家都有好多，我们请你吃。

蓝色的爱 · 发表于 2014-6-14 10:23

我外婆家过年就是做这个板

大埔人人爱 · 发表于 2014-6-14 15:24

好像很好吃的样子，那个是什么粉啊

老彭 · 发表于 2014-6-14 18:38

我知道的也就岩上才有

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