【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——油馃子

大埔网小白

      油馃子，就是油炸的馃子，分甜咸两种，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在客家地区，每年春节前家家户户都做油馃子，以备待客和馈赠亲友。节后，妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时，在茶摊酒店也有油馃子摆卖，供顾客喝茶饮酒作佐料。

【油馃子做法】

[主要原料]：糯米粉、白糖/红糖（糯米粉与糖比例10∶3）

[配    料]：茶籽油/花生油、白芝麻

[制    法]:
1、将糯米粉总量的1/3加入清水搅拌；

2、搓成若干块2厘米厚、直径8-10厘米左右的圆形粄块，称为“粄钱”。把“粄钱”放入开水中煮熟，捞起放凉；

3、放凉的“粄钱”放在剩下2/3的糯米粉中，加入红糖或白糖搅拌均匀，反复搓揉成有韧性和粘性的糯米粄团（如太干硬，可加进少许热水再搓）；

4、接着把粄团碾压成3厘米厚的粄块，再用刀切成横小粄丁；

5、把小粄丁在稍微搓圆，蘸上清水，沾上细细一层白芝麻，让芝麻牢牢粘满小粄团表面；

6、然后将小粄团投进烧滚的油锅内炸，至色泽金黄、中间鼓起成小圆珠状即可起锅（喜欢芝麻香的朋友，可以将炸好的油馃子再裹上一次炒香的白芝麻）。

      炸味馃子则在打糯米粉时加入适量的大蒜苗。方法是：把洗净晾干的蒜苗撕成条切碎，与糯米混匀一起打成粉绿色糯米粉。然后，与做麻馃子差不多。

      麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆，各具独特风味，越嚼越香，令人回味无穷。

大埔网小白

【起源】

       油馃子在其他地区又叫做煎堆、麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

      煎堆的起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志有诗云：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为广东著名的油器之一。煎堆是一种年宵食品，始制于明代。其实在唐朝时长安已经有碌堆这种宫廷食品，唐初诗人王梵志有诗：“贪他油煎䭔,爱若菠萝蜜。”之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。这种食物的起源可追溯到几千年以前的秦汉时期，据文字记载唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。因珠江三角洲一带的居民，有许多是在唐宋时期陆续从中原南迁入岭南，所以“碌堆”也随之传入广东，由此可见，今天广东的“煎堆”，起源显然是中原人南迁的结果。

埙缘人

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初中生

小编12 发表于 2014-6-11 17:31
【起源】

       油馃子在其他地区又叫做煎堆、麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区 ...

大埔那里有卖？几多钱一斤？

guitifuchou

初中生 发表于 2014-6-11 21:29
大埔那里有卖？几多钱一斤？

{:9_628:} 早餐卖油条的地方基本都有！5毛钱一个好像是

初中生

guitifuchou 发表于 2014-6-11 21:57
早餐卖油条的地方基本都有！5毛钱一个好像是

这跟梅县的煎圆子相同吗？

蓝色的爱

又是好吃的，看到就流口水。

DFR

里面有包点豆沙更好吃

情非所爱

油馃子——绑茶一顶。。。。。。{:9_639:}

二二二

超级好吃

二二二

guitifuchou 发表于 2014-6-11 21:57
早餐卖油条的地方基本都有！5毛钱一个好像是

现在是一块钱了

清123

原来是麻圆，吃过、

hyp2014

很有嗞味的一样小食，赞一个。

掛住妳

又是好吃的，小编：好诱惑呀{:9_618:}{:9_618:}

sxddqr

这个我爱吃。