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【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——甜粄

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发表于 2014-6-9 15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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      客家人过年,家家户户都会蒸发粄、煎煎粄或煎丸,蒸甜粄……有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二日,在初二日当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”(因农历二月份是春种春播的开始及进入大忙季节),意味着将进行紧张劳动了。
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【甜粄做法】
[主要原料]:糯米粉、粘米粉
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[配    料]黄糖
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[制    法]:
1、红糖熬成糖浆,再加入猪油(猪油与米粉的比例1:100),猪油溶解后充分搅匀。糖浆熬制好后放凉冷却;
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2、糯米粉+粘米粉(4:1)放大盆中,将糖浆倒入米粉中(比例3:5);
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3、揉搓一段时间;
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4、再加水揉搓,继续揉搓至胶水状;
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5、甜粄装盘时,盘底与盘壁要抹上猪油或花生油,入锅蒸。蒸的时间视厚度而定,一般大火蒸15至20分钟,转中火继续再蒸40至70分钟就可以了。  
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      甜粄的吃法很多,加姜用水煮,切成小块蒸软吃,更可直接“冷吃”。小编推荐切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味。
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发表于 2014-6-9 17:00 | 显示全部楼层 | 来自广东
【甜粄】

      甜粄是客家人过年必不可少的自制年货。吃苦耐劳、勤俭持家的客家人,为生活辛苦奔波、忙碌一年后,不论是外出谋生的还是守家操持的人,都希望一家人在一起过一个“团团圆圆、甜甜蜜蜜”的难得的新春佳节。更期望吃过甜粄以后的一年里,做什么事都能“圆圆满满”,一家子的生活都能“甜甜蜜蜜”。而用圆形器具蒸成的甜粄,正是这个寓意!
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      以前蒸甜粄是用竹制的“小簸箕”,簸箕底部铺上凉粉叶、大蕉叶、干荷叶(都是预先采摘、晾干、储存起的);家境稍好的人家会用腐皮。现在,家家户户都用上了铝制的或不锈钢的圆盘子了。
发表于 2014-6-9 17:36 | 显示全部楼层 | 来自广东
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小时候经常吃。最后一张图把我诱惑到了。。
发表于 2014-6-9 22:43 | 显示全部楼层 | 来自广东
挺喜欢吃的
发表于 2014-6-9 22:47 | 显示全部楼层 | 来自浙江
我喜欢切成小块用油煎,外酥内韧,香甜可口。
发表于 2014-6-10 09:03 | 显示全部楼层 | 来自广东
现在都好难吃到了。过年好少有啊
发表于 2014-6-10 09:12 | 显示全部楼层 | 来自广东
不错,过年很喜欢吃的
发表于 2014-6-10 10:12 | 显示全部楼层 | 来自广东
小时候常吃,现在很少吃了
发表于 2014-6-10 12:27 | 显示全部楼层 | 来自广东
现在看到,很想吃了。
发表于 2014-6-10 12:35 | 显示全部楼层 | 来自广东
是个好吃的东西!
发表于 2014-6-10 14:20 | 显示全部楼层 | 来自广东
好多年没吃过了,主要是我妈不会做,买的又怕不干净!
发表于 2014-6-10 16:54 | 显示全部楼层 | 来自广东
冷°虞尔 发表于 2014-6-10 14:20
好多年没吃过了,主要是我妈不会做,买的又怕不干净!

现学现做,我很乐意帮你品尝鉴定
发表于 2014-6-10 17:14 | 显示全部楼层 | 来自广东
看着好厉害的样子,不过我不喜欢吃甜粄
发表于 2014-6-10 17:23 | 显示全部楼层 | 来自浙江
童年的回忆啊、、、、、、
发表于 2014-6-10 17:55 | 显示全部楼层 | 来自广东
用猪油煎,又甜又香特别好吃{:9_618:}
发表于 2014-6-10 19:15 | 显示全部楼层 | 来自广东
口水嗒嗒跌
发表于 2014-6-11 00:17 | 显示全部楼层 | 来自广东
看到好想吃{:9_618:}
发表于 2014-6-11 13:03 | 显示全部楼层 | 来自广东
恳请楼主奉出客家煎堆的做法,因本人屡次失败(食到最后打渣)。
发表于 2014-6-11 20:06 | 显示全部楼层 | 来自广东
农床粄呀。好吃
发表于 2014-6-11 20:13 | 显示全部楼层 | 来自广东
怎不上微信分享一下呀
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