【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——鸭嫲溜

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       鸭嫲溜——客家版汤圆，即把糯米粉用开水揉成粄状，将炒花生仁及炒芝麻粒捣碎拌和白砂糖填入粄内制成一个个小鸭蛋状丸子，然后把煮成的桔皮糖水，配以煮熟丸子即可食用。特点：香、滑、甜、韧。功能：补中益气，养颜。

【鸭嫲溜做法】

[主要原料]：糯米粉

[配    料]：花生、芝麻、白糖、橘皮

[制    法]：
1、干锅烧热，小火，芝麻倒入不停地翻炒慢慢地炒熟，闻到芝麻香就差不多了；

2、装起芝麻后接着炒花生，同样要不停地翻炒，直到炒到花生衣都变红甚至脱落，放凉后把花生衣一个个用手指搓掉。

3、把花生和芝麻分别捣碎，加上白糖搅拌，或者把三样食材放入搅碎机里一起搅碎成粉末；

4、糯米粉加适量清水，揉成面团，揪一小团面，搓圆，再用手指按一个小窝放入做好的芝麻花生馅；

5、轻轻捏紧封口后，揉圆，成糯米丸；

6、用一个大盘子洒上干粉，把揉好的丸子先摆放在一起，全部做好后再煮；

7、取一些桔子皮，切成条状，放入少量糖，煮成桔皮糖水；

8、把丸子放入开水锅中，中小火煮至丸子浮起，捞起滑入盛有桔皮糖水的碗中，即可食用。

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【鸭嫲溜的命名】

      “鸭嫲溜”如何得名，暂无找到相关文献考究。客家话中，把公鸭称为“鸭公”，母鸭称为“鸭嫲”，“溜”在客家话中有口感滑、爽，带嫩的意思。或许，小编找到的一个客家話歌谣更能解释“鸭嫲溜”命名——鸭嫲生卵滑溜溜。

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鸭嫲生卵滑溜溜。

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