【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——鸭松羹

大埔网小白

      

      鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。

【鸭松羹做法】

[主要原料]：木薯粉、猪油

[配    料]：生姜、陈皮、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、红糖等

[制    法]：
1、取一小盆薯粉，将薯粉放入铁锅中用慢火干炒熟，用筛子筛出杂质备用；

2、锅内取少量放入几匙猪油，落生姜碎爆香，加入水，下红糖，瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮等捣碎后一并加入煮成糖浆水；

3、然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时铲起出锅。

——放置微凉后食用口感最佳{:10_537:}

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【鸭松羹由来】
      鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。南宋诗人陆游曾手烹甜羹，并数番写诗讴颂，因而使得这款羹菜注入了名字印记，所以人称“陆游甜羹”，《剑南诗稿》卷23载有陆游《甜羹》诗题，题中这样写道：“以菘菜、山药芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也”。大埔鸭松羹何以得名？据当地老一辈厨师称，用鸭汤配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成，这些是传说，无从考证。但其独特制法已印证其源远流长的食文化渊源。

【“鸭松羹”的寓意】
      取名鸭松羹，在客家地区有其特有的含义，在客家，羹是专指用五谷杂粮磨成粉状后排水搅和，下锅煮成糨糊的小食。由于鸭松羹不光外观光亮、润泽，内中含有粒粒“珍珠”分外诱人，且吃起来更是香甜可口，松软脆滑，美味无穷，所以在粤东客家地区早已成为孩子做满月酬宾的代表性传统小食，为此人们还常常把给孩子做满月说成“请羹”。“请羹”即是请吃鸡酒，请吃“鸭松羹”之意。这已成为当地风俗之一。

      鸭松羹的“鸭”字又是怎么来的?它是从鸭汤演变而来。逢年过节，红白好事时必定杀鸡宰鸭，便有鸭汤鸡汤。聪慧而省俭的客家主妇们便撇出那鸭油或鸡油代替猪油，这样不但省下一斤猪油，且有肉香，能做出更标准的鸭松羹。“松”字是来自吃“羹”时的口感，口感中最具有特色的便是脆滑而松软，故而取一个“松”字。

atpz

啊特地馋我吗？

真实的誓言

没吃过，不知道怎样的

一颗爱你的心

小编  天天发美食 你让我这吃货怎么办  快快递一份羹出来

as753951

没有吃过

江海龙王

这个似乎不太熟悉，来学习下......

guitifuchou

{:10_585:}虽然味道不错，就是太甜了！吃几口就腻了

车光飘影

食过一次 太棒了  十分靓的美味

李叙霖

我可以说我吃了好多次吗，，我家里人会做呀，，，哈哈

hyp2014

大埔美食真不少，三天三夜讲不了。

好平安

{:9_639:}香甜可口！看到就流口水了！

飞源

好久没有吃了  在哪里有的卖

蓝色的爱

流口水了

TOM猫

我的最爱

清水宫

{:9_639:}挺不错的的小吃，又香又甜。

中国梦

很好吃，挺美味的。。。

富森

小编12 发表于 2014-5-29 10:24

不错好吃

liangzanhui

{:9_633:}{:9_633:}{:9_633:}{:9_633:}...额