【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——薄饼

大埔网小白

      百侯薄饼，是广东大埔县百侯镇传统的汉族小吃。百侯薄饼皮韧馅香，口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。现在，这种客家风味小吃不但在百侯，而在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府以至街头大排档、道旁小食摊均有此小吃。不过，随着生活水平的提高和各种各样食品的增加，人们对小吃要求已有所不同，不少酒楼、宾馆已将百侯薄饼“袖珍化”了，有的将一条薄饼切成二段而吃。不少离乡赤子，包括海外华侨、港澳台同胞回乡后，都要品尝品尝此风味食品。百侯薄饼作为大埔境内特有的风味小吃被载入新编的《大埔县志》。

【百侯薄饼做法】

[主要原料]：精面粉

[配    料]：靓瘦肉、豆腐干、鱿鱼丝、香菇、蒜白、豆芽、汕头鱼露等

[制    法]：
1、在圆形木盆里把上等面粉加上少许盐水用力揉搓，将面粉和成面粉团，每次面粉用量1至2公斤为宜。揉搓至软韧粘结后，用手抓起面粉团，重重地摔在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复进行百十次，让饼皮粘柔、软韧；

2、在烧热的平底铁锅上涂上一层油（或者白萝卜汁），然后抓起一团面粉浆，快速地涂擦平底铁锅上，稍微加热几秒钟就铲出来好了，一片薄薄的圆形饼皮就做好了；

3、以靓瘦丝、豆腐干、蒜白、香菇、鱿鱼丝等为原料，再加上适量的食油和潮汕产特级鱼露炒香后焖至熟透；新鲜的豆芽在开水锅中稍微焯水，两者分别装盘备用；

4、把以上配料包进叠有二至三张的饼皮内，卷成长筒形，捆实后外搽辣酱，洒上胡椒粉食用。

大埔网小白

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

大埔网小白

【起源历史】
      相传清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。杨缵绪及其侍从家属从北方带回家乡四种美点——薄饼、绿豆板、豆子羹、蕨粉粄.其中薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃——百侯薄饼。客家人的祖先来自中原，而百侯薄饼亦起源于中原，实在是一种巧合。此点式被称为“锦囊藏宝”。

      相传大埔县百侯镇的一个小山村里有一个贫困家庭小孩，至十多岁仍未出街入市。百侯镇逢农历三、六、九为墟日。其时，百侯镇只有一个窄窄的街道。全街不过百十余间两至三层的低矮店铺。店铺面前挂着凉棚布。墟日，赶墟的人群在这里摩肩接踵，显得热闹而嘈杂。当时，那穷苦小孩缠着大人要去赴墟。走至凉棚底下一个小吃摊，小吃摊里传出“嘭嘭嘭”打薄饼皮的声音，而一条条似手帕包裹、卷成筒状的薄饼散发着香味，让人好不口馋，小孩嚷着问大人：“手帕包着的是什么？”大人买不起，只得哄骗小孩：“手帕包着拉杂。”那小孩长大后，事业有成，但孩提时的经历记忆犹新，于是写了一首诗自嘲：

忆我髫龄未出巢，爷娘携带往街跑。
未知薄饼何堪味，笑问帕中何物包？

蓝色的爱

很久没吃了

清水宫

{:9_639:}百侯人顶一个

yayf

前星期天还在百侯街上的老牌新开店买了二十条薄饼送朋友吃。味道还不错。

LINCO

现在多少钱一条勒？

12月22的梦

LINCO 发表于 2014-5-28 13:27
现在多少钱一条勒？

四块钱一条.陷还不是太好.

真实的誓言

过年的时候我在百候老街买过，味道还一般

LINCO

12月22的梦 发表于 2014-5-28 14:18
四块钱一条.陷还不是太好.

这价涨得真快

zheng

感谢小编，为我们整理了这么多大埔小吃的做法。

红烧牛肉面

以前一条顶现在4、5条！！！以前2块钱一条！

一颗爱你的心

湖寮均记薄饼，，好不错

环市东路

百侯薄饼非常好吃饭，不错！

君小

专辑！顶起来

燕五

报导一下，舌尖上的客家美味——湖寮糟猪肉。

一方水土

没以前的味道好吃了！

nanheng

顶一个 非常不错的小吃

云上太阳

以前的很好吃，现在的好象越来越差了，里面的馅料越来越假。

金汤池

百侯博饼！
小吃小吃！
其实还有很多小吃的，如：萝卜粄，芋丝粄，鸡血粄，笋粄……
其实各镇都有的，也不知道为何要把大埔小吃特地分成各镇区域。{:9_615:}