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【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——灰水粽

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发表于 2014-5-26 14:14 | |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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      农历五月初五是端午节,又叫端阳节,客家人叫过节,它是一年中除春节外,第二大节日。端午节吃粽子,是中国人的传统习俗,但不同地区有着不同的风俗习惯,一个小小的粽子由于地区的不同,因此无论是口味还是外形都千奇百怪。灰水粽,又叫碱水粽,客家人又因食材中有碱水而得名。面对如今五花八门的粽子,很多人却在找寻“传统的味道”。 其实最经典的味就是,什么都不加的纯原味灰水粽,有道是无招胜有招。

【灰水粽做法】
[主要原料]:糯米、焯水后的新鲜粽叶、棕榈叶撕成的捆粽绳
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[配    料]灰水
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      把布惊草摘下后,混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧,烧干后还要等待一天让灰烬融成灰,这就是所谓的草木灰。把这些灰都收集起来装进布袋中,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。

[制    法]:
1、糯米要先放进灰水里浸泡两天,才能用来裹粽子;(糯米第一次浸泡清水约12小时左右,捞起来筲箕晾着滴干; 把晾干的糯米再次放入灰水中浸泡一天,此时晾干的糯米,像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面,此时的糯米浑身金黄,一股天然碱的清香味。)
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2、包粽子;包好的粽子,6或8个捆扎成一串;
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PS:图解包粽子步骤(如下图)
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3、煮粽子,把包好的成串灰水粽,直接放入大锅里煮,不需要在加入其它的作料。锅里的粽子一段时间内翻滚换位置,这样的目的是为了让它们能均匀受热,至少要煮4个小时以上才好(视粽子大小而定);然后把煮好的粽子挂在竿子上,自然冷却晾干保存;
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4、灰水粽蘸蜂蜜、白糖食用。
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发表于 2014-5-26 14:56 | | 来自广东
端午节挂菖蒲保平安

发表于 2014-5-26 14:59 | | 来自广东
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【端午节由来】
      端午节(Dragon Boat Festival)为每年农历五月初五,又称端阳节、午日节、五月节等。“端午节”为中国国家法定节假日之一,已并被列入世界非物质文化遗产名录。
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      端午节起源于中国,最初是中国人民祛病防疫的节日,吴越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗;后因诗人屈原在这一天死去,便成了中国汉族人民纪念屈原的传统节日;部分地区也有纪念伍子胥、曹娥等说法。端午节有吃粽子,喝雄黄酒,挂菖蒲、蒿草、艾叶,薰苍术、白芷,赛龙舟的习俗。

【粽叶】
      粽叶学名箬叶,(Indicalamus Leaf),箬竹属(l.NaKai)中的阔叶箬竹(l.latifolius)的叶片,主要分布于长江以南各省丘陵地区, 在我国南方一直用粽叶包粽子,就是利用其特殊的竹香味和防腐作用。生长在广袤的丛山峻岭中,根系发达,生命力强,不仅是一种很好的水土保护植被,而且还是一种取之不竭的财富,是山区百姓的“ 绿色银行”,面积达20万亩,产量达8000吨。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,可提取天然香精香料和食品添加剂,气味芳香,闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子,还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬,还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。粽叶,天然生长,无毒害,无污染,并且年年可采,季季可收,做为食品包装,具备无污染和使用的“一次性”。因此,被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。  
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     《本草纲目》中早就有记载,粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来研究证明,箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿,治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
发表于 2014-5-26 21:19 | | 来自广东
没有馅,不好吃
发表于 2014-5-26 21:24 | | 来自江西
发表于 2014-5-26 21:45 | | 来自广东
不单是大埔的,更是全中国的灰水粽!
发表于 2014-5-27 01:18 | | 来自广东
正宗的布惊叶灰水粽子!
发表于 2014-5-27 10:55 | | 来自广东
端午节前介绍粽的做法时机恰当。

现在对珠三角大大个的肥肉粽已经无感,看到就饱了。还是客家碱水粽醮白糖好吃。
发表于 2014-5-27 11:41 | | 来自广东
看见了正宗的布惊叶灰水粽子做法!纯天然啊。
发表于 2014-5-27 12:00 | | 来自广东
好像来一个·在放点蜂蜜~~~
发表于 2014-5-27 12:53 | | 来自广东
{:9_639:}虽然不太喜欢吃,但很久没吃过了希望有机会端节吃上一个。
发表于 2014-5-27 13:29 | | 来自广东
灰水粽好吃!
发表于 2014-5-27 15:04 | | 来自广东
好想吃啊
发表于 2014-5-27 16:35 | | 来自广东
{:10_579:} 还是传统的好,回归食材的本身!原味。
发表于 2014-5-27 17:57 来自手机 | | 来自广东
吃粽子,划龙舟……
发表于 2014-5-27 18:00 | | 来自广东
灰水粽要粘蜂糖吃
发表于 2014-5-27 19:18 | | 来自广东
灰水粽粘蜂糖好吃{:9_639:}
发表于 2014-5-27 19:21 | | 来自广东
第一张图片的糯米不纯,要纯 的才好吃,夹在里面的粘米的吃起来硬硬的
发表于 2014-5-27 19:42 | | 来自广东
灰水粽——看去口水哒哒滴哦!爽口、有嚼劲、耐留……{:9_639:}
发表于 2014-5-27 19:51 | | 来自广东
我喜欢吃

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