【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——鸡血粄

大埔网小白 · 发表于 2014-5-22 16:21

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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鸡血粄脆中带碱味，滑嫩爽口，让人百吃不腻，实乃大埔人待客佳点。观赏店家手法娴熟地用一根竹签从粄杯中挖出一块块鸡血粄，也是一种不错的享受。用竹签串好鸡血粄并蘸上酸辣，与孩子共同分享一番美味，不亦乐乎。

【鸡血粄做法】

[主要原料]：粘米粉1000g

[配料]：土碱/食用碱15g

[制法]：
1、用粘面粉加一小匙半土碱/食用碱粉，再加入1000ml的冷水，搅匀至酸奶状（有点凝住的状态），多搅一下，口感会Q一点；

2、然后准备事先煮好的开水，加入比冷水少1／4的热开水，左手拿着水，右手拿勺子，水离米浆50CM的高度倒下去，迅速用勺子搅拌均匀，搅匀至鲜奶状；(不能太稠了,否则蒸出来的粄会很硬)

3、倒入陶钵或碗装至八分满，蒸熟，蒸至中间有凹下的圆窝即可，

4、配以酸辣酱/蒜醋酱/酸甜酱食用。（温馨提示：此三种酱可到县城各家卤味店购买）

大埔网小白 · 发表于 2014-5-22 16:36

【鸡血粄的命名】

鱼香肉丝为什么没有鱼？老婆饼为啥吃不出老婆？这些问题也是困扰小编多年的大难题，科学界的争论由来已久，一直也没有答案。但我可以告诉你，鸡血板真的没有鸡血，请放心食用。

鸡血粄和老鼠粄都是形状相似命名的。关于为什么要叫到鸡血粄？首先你回家杀只鸡，鸡血装在碗里冷却以后中间会凹下去。同样，鸡血粄用陶盅蒸熟以后中间也会凹下去。把凝固的鸡血拿在手上，是不是感觉滑溜溜，嫩嫩的，你不感觉到跟鸡血粄很像吗？这里可以肯定的是，先有鸡血，后有鸡血粄，此粄外观像鸡血，所以客家先辈们就叫鸡血粄了。而很多客家地区的人是叫盅子粄的。

1090290357 · 发表于 2014-5-22 18:33

赞一个！！！

huang.xiumin · 发表于 2014-5-23 09:02

不错，我想吃

大鹏 · 发表于 2014-5-23 11:35

我那里发粄也叫盅子粄。

千与千寻 · 发表于 2014-5-23 12:34

有点像外面的砵仔糕，味道很清，小时候吃的鸡血粄是黄糖做的

生记面店 · 发表于 2014-5-23 12:47

少吃，都是放平撒的

金淘滔天下 · 发表于 2014-5-23 15:58

太不正宗了，我们那里的都是黄糖的，不是这个颜色的啊

12月22的梦 · 发表于 2014-5-23 17:38

回家必吃食物之一.

江海龙王 · 发表于 2014-5-23 18:09

不错，喜欢家乡风味。

蓝领丽人 · 发表于 2014-5-23 19:29

好食，不过酿般都食唔出以前个味道

蓝色的爱 · 发表于 2014-5-24 09:45

N 年没吃过了。

万川道人 · 发表于 2014-5-24 10:47

本帖最后由万川道人于 2014-5-24 10:51 编辑

大埔小吃命名不够严谨，经不起推敲，以后有新小吃命名要注意，或者把已有的不恰切的改正过来。如果这个盅子粄有象鸡血一样鲜红的颜色，叫鸡血粄才合适。

鸡血石是石中精华，精品贵过黄金。

蝴蝶的梦 · 发表于 2014-5-24 12:35

金淘滔天下发表于 2014-5-23 15:58
太不正宗了，我们那里的都是黄糖的，不是这个颜色的啊

是地方不一样，百候湖寮那边的是这种西河茶阳的就是你说的用黄糖的

小刘创大埔 · 发表于 2014-5-24 13:46

切就磨食了，

酒中神 · 发表于 2014-5-24 17:33

不错，我想吃

韦陀 · 发表于 2014-5-24 19:42

小编辛苦了

yayf · 发表于 2014-5-24 21:24

鸡血粄就是形似凝固鸡血的粄。好久没吃过了{:9_649:} ！都是硼砂惹的祸——让我不敢吃{:9_624:} ！如果有不放硼砂的，还是想吃呀{:9_622:} ！

武威堂 · 发表于 2014-5-24 22:16

好久没有吃了，相当的怀念

没有白云的天空 · 发表于 2014-5-27 00:57

小编不是公布了制作方法么,怕吃平砂的自己做啊.

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