【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——草粄

大埔网小白

      “草粄“又名仙人粄、凉粉草，是夏季清凉饮料，清凉解暑之佳品，是客家小孩从小就喜欢的小吃之一。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

【草粄做法】

[主要原料]：仙人草

[配    料]：土碱（丙药）、水、木薯粉、白糖、香蕉露

[制    法]：
1、用晒干的仙人草和一小块土碱（丙药）熬水，过滤去渣；

2、熬好的仙人草水按照1：5比例用开水稀释（一勺仙人草水用五勺开水稀释）煮开；然后以一勺木薯粉，加凉水水兑成水薯粉（薯粉必须完全溶解于水，否则加热时会起薯团，影响口感），倒入盛仙人草水的锅中，一边倒入一边不停搅拌使彼此完全融解在一起，再煮烧开即可；

3、煮好后仙人粄液体倒出容器中，放至通风处冷却成凝结而成棕褐色半透明胶状（或放入冰柜冷却）；

4、根据个人口味加入适量白糖，几滴香蕉露，并用刀把整板的仙人粄划成小块，等白糖稍微溶解后即可食用。

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【“仙人草”的故事】
      传说：古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

      仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。仙人草为唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。山区群众中有人工种植，作为山货出售。仙人草可长期保存，时间越久，效用越好。

      仙人粄制法颇讲究手艺，做得好的，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口有嚼头。（鲜草也可熬制，制成的仙人粄为草绿色。）

       因为非米制品在台湾叫仙草冻,不叫粄; 早期只在客家地区有人食用;尤其是新竹关西为最大植物产地,因其功效清凉退火保健养生,当成妇女夏天怀孕时必备降火气饮料.加冰叫仙草冰,加蜜叫仙草蜜,冬天冷呼呼吃一碗烧仙草,天大享乐!

【仙人粄的香露】
       仙人粄的香露叫做香蕉露。是由香蕉捣成的泥加上水再浸泡几个小时后再把水滤出来就成了香蕉露了。但现在市面上基本都用香料调制而成。

guitifuchou

{:10_564:}草粄还是别放人造香蕉露好，吃坏人！

金淘滔天下

天气热了，又是吃草粄的时候了

文明上街

老编：怎么没有祥细的比例？

大埔网小白

文明上街 发表于 2014-5-22 10:07
老编：怎么没有祥细的比例？

{:10_548:} 跟西河发粄一样，只能大概说下材料大概比例参考，其他细节全凭摸索经验和手艺传承！如要方便快捷，可以去超市购买调制好的仙人粄粉按照说明书自己冲制。

熙熙

{:9_618:}梅县南口镇车陂的仙人粄也很正

老家大埔

请问：仙人草，有其他名称吗？在哪里可以买到？我在外省，但好想自己做“仙人粄”，因为，在老家的时候吃过，现在好久没有吃过了。

掛住妳

小编：诱惑我{:9_618:}{:9_618:}，东莞没得吃呀

清水宫

{:9_639:}夏天的至爱,现在很少吃到了.

大埔网小白

老家大埔 发表于 2014-5-22 11:45
请问：仙人草，有其他名称吗？在哪里可以买到？我在外省，但好想自己做“仙人粄”，因为，在老家的时候吃过 ...

仙人草又名仙草、凉粉草，可到当地的大型中药/药材批发店、超市或网店渠道寻找。                  

善云

我喜欢吃草粄{:9_630:}

老家大埔

小编12 发表于 2014-5-22 14:09
仙人草又名仙草、凉粉草，可到当地的大型中药/药材批发店、超市或网店渠道寻找。

好的，谢谢你。

sunnyluo

老家大埔 发表于 2014-5-22 11:45
请问：仙人草，有其他名称吗？在哪里可以买到？我在外省，但好想自己做“仙人粄”，因为，在老家的时候吃过 ...

淘宝 买点 仙人粄粉 回去 自己做 {:11_651:}

流放之徒

加炼奶也很好吃哦！

我是龙少

求购香蕉露，没有香蕉露的草板差不是一个档次

江海龙王

不错，喜欢食。

酒中神

我喜欢吃草粄