【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——大埔腌面

大埔网小白

       大埔腌面，即是大埔手工面，因与梅州腌面有类似之处，日常中习惯叫做大埔腌面，是一种类似臊子干拌面。（有肉末的才是大埔腌面,没肉末的是梅州腌面）很多外出的大埔人回到家乡，第一时间就是要找正宗的手工面吃，寻找家乡的味道。可见手工面在大埔人心中的地位。

【大埔腌面做法】

[主要原料]：手工面/碱水面（手工面最正宗）

[配    料]：三层肉、葱、大蒜、猪油、鱼露、青菜（豆芽/空心菜/生菜皆可）

[制    法]：
1、要挑上好的三层猪肉，然后把猪皮和肥肉分开，把三层肉切成一小块一小块的，把切好的小块肉放进绞肉机里，绞碎。

2、取几根香葱，葱与葱头分开切碎；大蒜一个，去蒜皮剁碎成蒜蓉备用；

3、起锅以后，把事先准备好的猪油放到锅里，放入葱头爆香，蒜蓉放入，待蒜蓉被炸成金黄色以后，接着就把绞绊好的肉碎和食盐（因是拌料，盐用量偏咸为宜）放进锅里煸炒熟出锅；

4、开水沸腾，放面和少量豆芽下去，面刚浮起来就把面和豆芽一起捞起，（大约四十秒）滤干水分，放在碗里盛好。淋上一匙猪油、两匙蒜蓉肉碎，撒上葱花，滴上些鱼露，这样香喷喷的大埔腌面就制作好啦（根据个人口味还可以放上胡椒粉调味。）

一定要趁热边搅拌边吃最香{:10_565:}

大埔网小白

大埔传统手工面制作过程，纯技术活！

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大埔网小白

【传统手工面——“竹升面”】

       大江南北，面食是中国人最常见的食材了，在我们的记忆中，刀削面、兰州拉面、担担面是鼎鼎大名的，殊不知，充满客家风味的大埔传统手工面——竹升面也是面食中的一大美味。走在大埔的大街小巷，手工面店随处可见。很多外地的人回到家乡来，第一时间就是要找正宗的手工面吃，寻找家乡的味道。可见手工面在大埔人心中的地位。

　　和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手工面条良好的口感提供了条件。

　　压好的面可以落锅了，细切如线，水滚下锅。盛一碗刚煮好的手工面，撒上绿油油的香葱，淋上白花花的猪油和香喷喷的鱼露，肥瘦比例适合的猪肉末，构成的佐料，加工整个过程不超过2分钟。

　　随着人们生活水平的不断提高，对于大埔手工面加工的做法也变的品种多样，味道独特。但万变不离其宗，沿用传统的大埔手工面的精湛工艺，加之改良。有牛肉汤面，猪腰子面等，同样口感极佳，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色——推陈出新的好传统。

张家姓

小编我觉得这图片好假、没点大埔掩面的真实感

万川道人

手工、肉碎、猪油、鱼露是大埔手工面好吃的因素。

guitifuchou

张家姓 发表于 2014-5-19 18:35
小编我觉得这图片好假、没点大埔掩面的真实感

喜欢大埔

还真的不错

李家四公子

{:10_612:}啥小吃都可以不支持，这个腌面我的最爱不可以不支持啊。在外面跑3小时就为一碗面，每次回家第一餐必不可少的东西啊

金淘滔天下

guitifuchou 发表于 2014-5-19 18:49

同感、、、、、、、、那面上的肉末没体现，好像梅县的不知道什么东东

剑阵

要牛肉碎比较香

JackLiu

真棒！！！！！！

蓝色的爱

还是家里的比较正宗。

回归自然

我儿子每天吃这个腌面都可以

yayf

这个一定要顶！大埔腌面一定要做本真、做好、做强、做大！

青K家哥

好味道呀

苹苹果

金淘滔天下 发表于 2014-5-21 08:52
同感、、、、、、、、那面上的肉末没体现，好像梅县的不知道什么东东

第一张图不用猜就知道是梅县的腌面...用的是炸过的蒜茸末.....

清水宫

{:9_639:}回家早餐必吃

无感

蒜蓉不加拉

金淘滔天下

苹苹果 发表于 2014-5-21 11:58
第一张图不用猜就知道是梅县的腌面...用的是炸过的蒜茸末.....

是的，建议楼主那图果断换了，既然是对外宣传的，就要搞正宗了．

苹苹果

金淘滔天下 发表于 2014-5-21 13:45
是的，建议楼主那图果断换了，既然是对外宣传的，就要搞正宗了．

哈哈..他换回大埔的了..