【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——艾粄

大埔网小白

    艾粄，是清明粄中其中的一种，是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

【艾粄做法】

[主要原料]：糯米粉

[配    料]：新鲜艾草叶、糖块

[制    法]：
1、艾草叶清洗干净之后，放入开水锅中焯水；

2、把焯水之后的艾叶放入榨汁机或绞肉机中搅碎，若没有现代工具代劳，那就只能用菜刀把艾草叶半锤半剁至出汁为止；

3、锅中加入三四碗水，两三片糖块一起放入锅中煮开；

4、将糯米粉、艾叶至于簸箕或者盆中，边倒入煮开的糖水边搅拌，待稍凉后揉合成团备用，这个过程叫烫面，做出来的粄才会既软又有嚼劲；

5、将粉团搓成一个个圆饼状，锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右即可。

大埔网小白

      还有一种糯米粉加入艾草制成的汤圆，又被称为“锡圆”、“忡艾小圆”，它是客家人冬至餐桌上的主角哦！

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      年年冬至吃艾圆是不是单调点了，下面就简单介绍下另一种冬至进补美食的制作——艾粄鸡{:10_537:}

1、取新鲜整鸡切块，放入铁锅中翻炒，加入少许鱼露等调味料，待至半熟出锅备用；

2、取一蒸盘，先在蒸盘中铺上一层搓好艾草团做底，把炒熟的鸡块均匀铺平在上面，再铺上一层艾草团密封抹平；

3、蒸锅中烧开水，放入锅中蒸30分钟左右即可。

大埔网小白

【起源追溯】

      艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。


     “粄”为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。

     宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”


      明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”

张家姓

小编12 发表于 2014-5-15 14:55
【起源追溯】

      艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕 ...

小编艾草跟益母草不同的、要搞清楚哦、

下面的是艾草






这才是益母草

韦陀

太棒了，小编劳苦功高！

大埔网小白

张家姓 发表于 2014-5-15 22:32
小编艾草跟益母草不同的、要搞清楚哦、

下面的是艾草

谢谢及时提醒，我查了一下的确搞错了，艾草背面有绒毛，不开花；益母草背面没有绒毛，会开紫花。{:10_548:}赶明去通知度娘百科更正下{:10_541:}

张家姓

小编12 发表于 2014-5-15 22:52
谢谢提醒，我查了一下的确搞错了，度娘的百科全书也有不靠谱的时候！

我就是一吃货、提供意见大家分享分享、益母草粄加鸡肉我自己每年冬至都会做、下次如果记得我上图片给大家分享

香格里拉

乱点鸳鸯，后面的吃法有点乱。

张家姓

怎么吃都不胖{:9_629:}

廖聪明

艾粄是客家小食中最好吃最健身之美食！