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【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——酿豆腐

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发表于 2014-5-14 16:42 | |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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       酿豆腐,又称为客家酿豆腐,谐音为"赏头富",是客家待客的吉祥名菜。是客家地区的汉族客家传统名菜之一,属于粤菜,客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

【酿豆腐做法】
[主要原料]:新鲜卤水豆腐
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[配    料]半肥瘦的猪肉一斤、凌鱼肉一条、虾米、胡萝卜、香菇、葱、鸡蛋、木薯粉、麻油、胡椒粉等
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[制    法]:
1、板豆腐切块状,在豆腐中间用汤匙柄划开,挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
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2、将猪肉、去鱼骨的凌鱼肉、虾米、香菇、葱等切成小丁、挖出来的豆腐碾碎放一起搅拌剁烂。加入胡萝卜丁、盐,糖,姜末,鸡精,麻油、胡椒粉,再加一个鸡蛋和少许木薯粉再次搅拌均匀(在拌的差不多的时候应该把全部馅浆拿起来用力甩几下,这样就可以使馅浆有粘性,能与豆腐粘合);
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3、把少许馅浆酿到豆腐上面的小坑里去,注意把馅浆周边轻轻的抹平,这样就不会掉馅了;锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的酿好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。
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4、铁锅内热油烧开,将蒸好的酿豆腐有馅料的那面朝下煎至金黄定型,之后将其他面煎至微黄,滴上少许鱼露或酱油提味,即可出锅食用。(此为酿豆腐其中一种烹调方式,其他烹制方法在此就不一一示范了。)
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发表于 2014-5-14 16:42 | | 来自广东
发表于 2014-5-14 16:42 | | 来自广东
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【酿豆腐由来】
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      据说这道菜源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆,或者闲忙之余,它是农村客家人的最爱。相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。“酿”是一个客家动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”就是“有肉馅的豆腐”。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
【孙中山与客家酿豆腐】
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      在梅县及大埔县境,还流传着孙中山吃酿豆腐的一段趣事:民国七年四月中旬(1918年5月),孙中山先生莅临大埔三河坝的特大喜讯传遍山城,乡人奔走相告,且自动聚集在三河坝汇城东门外鹄候欢迎。“协和”号轮船靠了岸,身穿中山装、右手持杖的孙中山先生出现在船头上时,岸上军乐齐奏,群众热烈鼓掌。孙中山先生此行是为动员援闽粤军总司令陈炯明北伐抗段而来。同月,孙中山先生到梅县松口视察,在松口镇逗留期间,当地乡绅设宴款待。席间,孙中山先生夹起一块客家酿豆腐吃起来,觉得味道可口,便询问此菜菜名,一位当地乡绅用半生不熟的普通话回答,把“酿豆腐”说成类似“羊斗虎。”孙中山先生听后高兴地说:“羊斗虎,好。羊也敢斗老虎,真值得我们钦佩啊!”其他的人知道孙中山先生误会了,忙着加以解释,孙中山先生不禁呵呵笑起来。这个有趣的误会,却给客家酿豆腐增添了一个雅号。
发表于 2014-5-14 18:21 来自手机 | | 来自广东
赞一个!!!
发表于 2014-5-14 20:07 | | 来自浙江
发表于 2014-5-14 21:38 | | 来自广东
版主,介绍大埔小吃的帖子建议您放在大埔旅游版块,是不是好一点?
发表于 2014-5-15 11:21 | | 来自广东
yayf 发表于 2014-5-14 21:38
版主,介绍大埔小吃的帖子建议您放在大埔旅游版块,是不是好一点?

旅游板块受版面空间较小、图片编排限制等原因不便整理,日后会重新编辑以文章形式展示在旅游板块,谢谢您的建议!
发表于 2014-5-15 22:47 来自手机 | | 来自广东
五华酿豆腐比较出名

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