【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——糍粑

大埔网小白

      
      糍粑（cí bā）用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。汉族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。（因地方差异，有的也用竹来代替）。而客家的“糍粑",与福建“麻糍",潮州“麻芝",广东“糯米糍”及台湾本土的“麻糬”都属类似的糯米制食品。 在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

【客家糍粑做法】

[主要原料]：糯米

[配    料]：白糖、白芝麻（3匙：1匙）混合的蘸料

[制    法]：

1、泡米：选用上好的糯米挑出一些不好的杂质，再把糯米洗干净放水里泡6个小时；

2、把泡好的糯米放在竹篦滤干水分，锅内烧水，把竹篦滤干的糯米放入蒸锅里大火三十分钟蒸熟，变为糯米饭；

3、制作糍粑团：把蒸好的糯米饭稍微放凉，然后放在石臼里面（捣具可用擀面杖代替）使劲捣呀捣呀，直到糯米饭被捣得烂烂地成泥状；

4、手上沾点水，揪一小块糯米团，再在外面均匀地裹上一层备好的白糖芝麻蘸料，就可以开吃啦。

——糍粑特写{:10_576:}

大埔网小白

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【糍粑的来历】
      相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了着名的“阖闾大城”，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲信说，“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。

【“打糍粑”的流传】

——土家人

      土家族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。

——客家人

      客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时或年节。一般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成长条，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团，再加白糖（红糖）及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家山区却另有一种糍粑的制作方法，叫“打糍粑”。它的制作过程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。此后的作法和前一种糍粑的作法一样。这种制作糍粑太花力气，所以叫作“打糍粑”。但它比前一种糍粑好吃得多，所以人们喜欢“打糍粑”。

假面骑士

谢谢分享！！！

喜欢大埔

很喜欢吃糍粑

李家四公子

介绍的很全面啊

攸宁之光

喜欢的美食。

千与千寻

又见美食，必须顶，好多年没吃过了

途中的风景

我挺喜欢吃糍粑的，就是不会做

情非所爱

小编12：又上吃得了，总感觉这段时间大埔网美食不断呀，我都快变成了美食家了。。。。。。{:9_639:}

蓝色的爱

个人不太喜欢吃。

万川道人

小时候做过好几次糍粑，一般在立秋或七月半。舂时又辛苦又好玩。配料一般是用花生米炒后捣碎+芝麻+白砂糖。

顺其自然a

很喜欢吃糍粑

清水宫

{:9_639:}为弘扬大埔美食，楼主辛苦啦！

韦陀

要置顶，长期置顶！小编辛苦

路见不平吼吼吼

我喜欢吃的东东！

苏苏小秋

很喜欢吃！！！

乱了年轻的心

我喜欢吃的东东

幸福指教

Ｎ年都没吃过了{:9_618:}

酷忠戴乐

好多年没有吃过了{:9_622:}