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【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——忆子粄

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发表于 2014-5-9 14:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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      忆子粄是大埔有名的传统小吃,原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带,而今在县城街头巷角、市场门口随处都能见到卖粄的摊档。如今忆子粄不再是佳节才能品尝到的美食,作为大埔风味小吃之一,也越来越受到人们的追崇。忆子粄是我县最常见的一种小吃。在县城各条街道上,随处到可见销售忆子粄的摊档。

【忆子粄做法】
[主要原料]:糯米粉、蕉叶
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[配    料]靓瘦肉、豆腐干、鱿鱼丝、香菇、虾米、蒜白、黑木耳、猪油等
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[制    法]:
1、取新鲜蕉叶,撕成5厘米宽条状,放入锅中煮熟晾干备用;
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2、馅料的制作,以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、香菇、虾米、蒜白等为原料,再加适量猪油等调料在锅里爆香至熟透铲到碗中备用;
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3、糯米做皮,盆中倒入糯米粉搅拌(糯米粉传统做法是先将糯米浸湿,拌和水及糯米磨成粉浆,装入布代内,用石块压挤,至粉浆水分压干为止,这种方法制成的粄皮特别柔软),搅拌时,糯米粉中加进少许盐水,并用沸热水揉搓至软韧粘结;
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4、再将糯米团分别揉成小团,撒上适量生粉,用小木棒或酒瓶滚压滚压成长7厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的皮;
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5、把馅子包进糯米皮里,扎成类四方立体形,用煮熟的蕉叶条包裹,蕉叶上需涂上食油,以免与糯米皮粘连;
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6、放进蒸笼里蒸30至40分钟时间即熟,夹到碗里,扯掉叶子,根据个人喜好再加少许胡椒粉或辣酱等佐料即可食用。
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——装盘{:11_670:}
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发表于 2014-5-9 14:55 | 显示全部楼层 | 来自广东


发表于 2014-5-9 15:04 | 显示全部楼层 | 来自广东
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【忆子粄由来】

      忆子粄是大埔有名的传统小吃,相传源于明代,至今已有300多年的历史。它的得名颇有趣味。传说在明代,大埔某地有一户人家为娘的叫松婶,带着儿子阿根,艰苦地过日子。阿根长到18岁时,从师练就了一身好武艺,后随师投奔郑成功麾下,飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子,每逢中秋节,就做了儿子最爱吃的粄,摆在月下,焚香祷告。秋去春来,不觉度过了整整30年,儿子还不见回来。那年中秋节,正当松婶在月下祷告时,儿子阿根突然回来了,母子相会,悲喜交集,阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄,欢庆团圆。此粄由此得名。
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【忆子粄发展】

      忆子粄为大埔风味小吃之一。它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带,而以百侯制作的忆子粄最有名。明末以后,大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。1978年改革开放后,人民生活水平不断提高,对美食的追求欲望亦不断增强。除佳节外,凡举办工程落成庆典及接待来宾和归国华侨、港澳台同胞等宴席。名点忆子粄都必被端给宾客品尝,深得海内外华侨的赞誉。

      近年来,经营忆子粄名点食品的老板,除继续在原产地经营外,已向新县城湖寮转移。现在,全县经营忆子粄生意者已有五六十家。如县城虎山、东风、万川等市场,忆子粄店每天门庭若市,销量颇好。此外,还有广州、深圳、港澳等地工作的人员,回家探亲返回原单位时,都会买一些大埔的传统小吃忆子粄作为礼品带回家,亲朋共享家乡风味。

发表于 2014-5-9 21:18 | 显示全部楼层 | 来自广东
真的好吃啊
发表于 2014-5-9 22:56 | 显示全部楼层 | 来自广东
发表于 2014-5-9 22:59 | 显示全部楼层 | 来自广东
我们也会做这个,还是加工加料的呢。
发表于 2014-5-10 07:54 | 显示全部楼层 | 来自广东
我只会吃,经常当早餐.
发表于 2014-5-10 12:37 | 显示全部楼层 | 来自广东
{:9_639:}弘扬大埔美食,让大埔美食走向世界!
发表于 2014-5-10 15:34 | 显示全部楼层 | 来自福建
{:9_639:}谢谢,原来是这样做的,
发表于 2014-5-10 16:49 | 显示全部楼层 | 来自浙江
前几天才吃,可是现在又想吃了
发表于 2014-5-10 20:34 | 显示全部楼层 | 来自广东
好想吃啊!{:9_618:}
发表于 2014-5-11 00:04 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
很喜欢吃,要学习,谢谢
发表于 2014-5-11 10:41 | 显示全部楼层 | 来自广东
很好吃,只有 家里才能吃到这么正宗的味道。
发表于 2014-5-11 11:29 | 显示全部楼层 | 来自广东
大埔小食系出名!
发表于 2014-5-11 12:12 | 显示全部楼层 | 来自福建
料子多,真材实料,感谢分享
发表于 2014-5-11 12:31 | 显示全部楼层 | 来自广东
顶一个.....
发表于 2014-5-11 20:07 | 显示全部楼层 | 来自广东
求肉丸的做法
发表于 2014-5-12 10:21 | 显示全部楼层 | 来自山东
昨天从老家带出来的并不是很好吃,特别是那笋粄,笋粄里面配料不好,就是那里面的笋有那石粉味道
发表于 2014-5-12 14:05 | 显示全部楼层 | 来自广东
我是茶阳人叫它名叶子粄
发表于 2014-5-13 00:04 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
这个吃过,吃完还想吃
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