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【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——序

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楼主
发表于 2014-5-8 16:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

——小吃起源
      小吃起源于佐酒的熟食,古人下酒之物非常随意,付钱的时候也满不在乎,眉头不用打结,实在是便宜!盛载下酒物的碟子很小,低调而实惠,依盛器之小食物被称为“小吃”。

      一般的小吃都是添意趣的下酒菜,无关宏旨,吃起来有一番惊喜,有点儿浪漫色彩,不携带充饥功能,完全是正餐以外的进食行为。惟独客家小吃是主食的延伸,它的用途首先是充饥,几乎全是米制品。


——大埔小吃
   
      客家先民自中原进入南方以来,使以北方文化为基础的饮食格局,从内容到形式按照南方饮食耕作的新特点进行大幅度调整,中原面食的加工形式,被移植于南方的米食杂粮制品中,以大米、豆类、薯芋为饮食原料,兼有甜、咸、酸、辣、香诸味逐渐形成了浓郁的客家乡土饮食气息。

      大埔小吃继承和发扬了中原饮食的传统,同时采撷了迁涉沿途的饮食精华,并吸纳了客家赣闽粤大三角当地土著饮食文化以充实自身文化的发展。中原饮食的正统承传,苏浙制作的细腻精致,南粤取材的广泛多样均在大埔小吃中得到充分的体现。
   
       大埔小吃取材广泛,品种繁多,具有浓烈的原汁性和乡土性,既展示了客家传统风格,又描述了客家时代风情,是客家文化的重要载体,是客家民系聪明才智的结晶,是中华饮食文化库中一颗瑰丽的珍宝。

茶阳肉丸叶子粄,湖寮笋粄顿头忆,
青溪羊肉众人夸,大东板栗香糍粑;
西河田螺珍珠粄,百侯薄饼牛肉干,
岩上仔鸭长治瓜,枫朗豆干西岩茶;
平原艾粄解暑夏,银江石螺金针菜,
桃源饭珍味道佳,石皮姜酒数大麻,
光德有名全猪煲,丰溪特产满山野,
高陂咸菜嫩无渣;灵芝蕨干木耳花;
洲瑞娘酒值得夸,强健身体药根汤,
三河豆粄鲜鱼虾,客家美食扬天下。
                                    (林旭稳)      




【小编案】:在接下来的漫长岁月里,小编将陆续为广大网友们一一呈现大埔各类特色小吃制作流程,分享客家小吃一些耐人寻味的来源典故或逸闻趣事,相信“大埔小吃汇”系列会成为吃货旅行之福利,居家下厨之必备教程!(以上宏愿纯属小编幻想)

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1【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——算盘子
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2【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——笋粄
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3【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——忆子粄
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4【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——糍粑
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5【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——发粄
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6【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——艾粄
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7【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——酿豆腐
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8【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——大埔腌面
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12【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——灰水粽
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14【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——鸭松羹
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21【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——菜丝粄
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23【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——乌豆羹
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24【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——菜汁包
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25【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——粟粄
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26【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——豆粄
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27【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——丁子粄
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沙发
 楼主| 发表于 2014-5-9 11:09 | 只看该作者
.............
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板凳
发表于 2014-5-10 09:14 | 只看该作者
手机版
算盘子笋粄忆子粄我都会做
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地板
发表于 2014-5-10 09:21 | 只看该作者
“老赖”开豪车哭穷拒不还款 法院采取强制措施
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5
发表于 2014-5-10 09:41 | 只看该作者
有才、、、、、、、、、、、、
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6
发表于 2014-5-10 09:55 | 只看该作者
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发表于 2014-5-10 10:31 | 只看该作者
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8
发表于 2014-5-10 11:02 | 只看该作者
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9
发表于 2014-5-10 11:20 | 只看该作者
这个可以有啊~
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10
发表于 2014-5-10 12:43 | 只看该作者
谢谢楼主为弘扬大埔美食作出贡献!
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11
发表于 2014-5-10 13:08 | 只看该作者
口水哗拉拉的流了
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12
发表于 2014-5-10 23:11 | 只看该作者
西河发板、老鼠板。5 p( ]" G* O$ M
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13
发表于 2014-5-11 00:09 | 只看该作者
学起来!
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14
发表于 2014-5-11 11:30 | 只看该作者
大埔小吃。加大力度宣传客家特色风味小吃!!!
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15
发表于 2014-5-11 18:53 来自手机 | 只看该作者
看的直流口水呀!
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16
发表于 2014-5-12 01:46 | 只看该作者
本帖最后由 万川道人 于 2014-5-13 14:09 编辑 ! L4 M1 _2 e/ a: ~

* ~% Z7 S) B* J8 n* S8 I老鼠粄(珍珠粄)是大埔独有的;勃粄(笑粄)相信也是大埔特有的,并且以前曾在大埔人的生活中产生过重大影响,以前春节行亲戚都是要互送勃粄(笑粄)(当然也还有其它,如潮州柑等),有白事亲戚送粄盆(架子粄),也是送勃粄;大埔手工面也比梅县、兴宁的淹面好吃,可能主要因为是用肉碎和鱼露,而他们的淹面是用油炸了的蒜蓉,猪油的话他们应该也是;肉丸潮汕、梅州都有,但大埔肉丸也是大埔人的重要小吃,且有大埔的特点,介绍也不可漏了。艾、鱼腥草等植物煮猪三鲜、牛杂等,大埔可能是首创。/ ~$ C: i$ M6 d3 j; Q- ~6 w0 I

7 Z4 U2 S7 S0 n  z. t, h6 _$ V6 Y0 P* s节目中这几样都不应缺少。
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17
发表于 2014-5-12 06:53 | 只看该作者
弘扬大埔饮食文化
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18
发表于 2014-5-12 13:47 | 只看该作者
楼主让我长见识了,大埔美食应好好传承下去!
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19
发表于 2014-5-12 15:26 | 只看该作者
小编12——不错,专找吃得。。。。。。
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20
发表于 2014-5-13 08:24 | 只看该作者
蓅哖 发表于 2014-5-10 09:14
1 R* U$ M4 J4 F3 m# D: @算盘子笋粄忆子粄我都会做
/ a2 ^. f! G' z9 d
你真巧,年轻人很多都不会做,你是在哪里学的呀?
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