【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——算盘子

大埔网小白 · 发表于 2014-5-7 14:40

逛了这许久，何不进去瞧瞧

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算盘子，是大埔颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q，加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。等于是你赋予它怎样的味道，它便不会失望的让你品尝到你想要的味道。因为算盘子‘珠圆玉润’的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借‘算盘子’也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。

【算盘子做法】

[主要原料]：芋头、木薯粉，比例为2∶1

[配料]：五花肉、香菇、虾仁、葱、豆腐干、鱿鱼丝、芹菜、鱼露、盐等。

[制法]：
1、传统作法是以两份蒸熟的芋头捣成芋泥配搭一份木薯粉，和水掺合后把开水分次少量倒入木薯粉中，搓成面团。搓成条状，切段，分别揉成小球形。

2、揪下一小块面团，搓成小圆形，用拇指从中间按压下去，做成算盘珠子的形状。需要注意的是，按算盘子时，要用大拇指两面都按，这样才能保证算盘子的形状。

3、将算盘子倒入开水中煮，浮上水面时说明煮熟了，捞起沥干水备用。

4、五花肉切成肉末、木耳、虾仁、香菇、豆腐干等切丁，用葱头将豆腐干爆香，然后加入香菇、芹菜、肉末，根据自己的口味，放入适量的盐、味精、酱油。

5、将沥干水的算盘子下锅翻炒，一定要放鱼露，这样才能保证大埔的原汁原味，大火翻炒两三分钟后散上葱花即可。

出锅咯——

大埔网小白 · 发表于 2014-5-7 14:44

【算盘子的象征意义】

如果“酿豆腐”的象征意义，是客家人南迁后思念遥远北方，以替代饺子的权宜方式来提醒子孙们切勿忘本，那“算盘子”这道更为具象的大埔小吃，又蕴含多少离乡心酸呢？是寄情共勉为客的自己和族人要精于珠算，在他乡贫瘠土地上勤俭刻苦，开创未来吗？
时至今日，算盘子已从本来的“异乡”南渡到更远的南方，早已落地生根成为南洋一道华族佳肴；在农历新年的团圆饭桌上，能讨个象征“吃后变得精打细算”、“年年有馀有钱算”的好意头，已不负祖先寄望。

【客家印象·算盘子】

拟在中原/撤退中惊慌的城隍庙前

散落一盘/清明透心的珠算
跋涉千里之后/越洋南渡之后
一觉醒来/客，仍然是客
曾计数过无数长夜/露珠轻轻翻身
葱绿间/打个呵欠
人生计算再多/举筷之际
都得让位给若有似无的
乡愁，云和月

——客家印象·算盘子

柳叶飞花 · 发表于 2014-5-7 19:22

{:9_622:}......

人生笑看 · 发表于 2014-5-8 09:03

{:9_639:} {:9_639:} {:9_639:} 很不错，流口水

千与千寻 · 发表于 2014-5-8 14:11

又见美食帖必须顶，还有算盘子制作过程{:9_622:}{:9_639:}

江海龙王 · 发表于 2014-5-8 14:40

不错呀。

YUNU · 发表于 2014-5-8 15:09

没有吃过算盘子

情非所爱 · 发表于 2014-5-8 15:30

算盘子——好吃，的确好吃。。。。。。{:9_618:}

云上太阳 · 发表于 2014-5-8 16:06

看到口水嗒嗒跌啊。。。。。。。

篮球少爷 · 发表于 2014-5-8 16:35

看的我口水哒哒流啊

张笑 · 发表于 2014-5-8 16:47

那厨师不会说普通话吗？好搞笑他说话，看的我（ˉ﹃ˉ）口水嗒嗒留

蓝立泉 · 发表于 2014-5-8 16:54

家父，最喜欢这道大埔美食。

金淘滔天下 · 发表于 2014-5-8 19:30

有点水平

zjnam · 发表于 2014-5-8 20:06

确实美味。

李家四公子 · 发表于 2014-5-8 20:23

相当有诱惑力啊

张建新 · 发表于 2014-5-9 00:35

多多教我们做这些客家美食

正好好 · 发表于 2014-5-9 00:40

看舌尖美食，只会咽喉，大埔美食想吃就吃，，，，

掛住妳 · 发表于 2014-5-9 00:45

诱惑！
楼主：我没吃过呀，求快递.........

975454191 · 发表于 2014-5-9 09:09

不错！顶一个{:9_639:}

第七个球 · 发表于 2014-5-9 09:41

为什么论坛不开个美食栏目啊。真心的详细

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