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发表于 2010-7-30 14:34
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| 来自广东
油馃子$ n; d% H1 x$ Z& [2 n4 g" ~7 W
3 e1 i; B6 ~7 M) h4 b( ]5 `" Q+ @油馃子,就是油炸的馃子,分甜咸两种,甜的叫麻馃子,咸的叫味馃子。在客家地区,每年春节前家家户户都做油馃子,以备待客和馈赠亲友。节后,妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时,在茶摊酒店也有油馃子摆卖,供顾客喝茶饮酒作佐料。
& U: Z ]9 L9 A% k5 B9 U制作麻馃子的原料7 B" z, |2 v ~7 B3 g
1、纯净糯米;
3 L! v' E6 P* i) O( S# K2、红糖或白糖(糯米与糖为10∶3);
+ @, ~9 j7 U, F& h! U, P; [3、茶籽油或花生油;$ E9 z, H. e6 q' h/ s) M: |% E
4、白芝麻。+ P) S% L/ U( w, v; m# P! V3 L6 G* G/ s
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制作方法 ; U2 A5 A" Z" J: q
把适量的糯米洗净、浸透、滤干后打成糯米粉(以前用石碓踏,现在用粉碎机打)。将糯米粉总量的1/3加入清水搅拌,搓成若干块2厘米厚、直径15厘米左右的圆形粄块,称为“粄钱”。把“粄钱”放入开水中煮熟,捞起凉凉后,放在剩下2/3的糯米粉中,加入红糖或白糖搅拌均匀,反复搓揉成柔韧嫩滑的粄团,接着把粄团碾压成1厘米厚的粄块,再用刀切成横直1厘米的小粄丁。然后将小粄丁投进烧滚的油锅内炸,至色泽金黄、中间鼓起成小圆珠状即可起锅。盛进金属或陶瓷大盆中,趁热淋上适量的糖浆、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻动馃子,让芝麻牢牢粘满馃子表面。
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. P& m3 `, q. p! P" H 炸味馃子则在打糯米粉时加入适量的大蒜苗。方法是:把洗净晾干的蒜苗撕成条切碎,与糯米混匀一起打成粉绿色糯米粉。然后,与做麻馃子差不多。
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麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆,各具独特风味,越嚼越香,令人回味无穷。 |
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