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[美食] 笋板

 火.. [复制链接]
发表于 2009-2-21 22:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广东

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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笋板:是客家小食中最为典型,带有浓厚中原饮食文化烙印的 风味小吃,客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但她 根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯,大埔笋板就是客家人运 用智慧,在穷困艰辛环境中创造出精神和口味上享受的客家美食。
  c5 T; |2 y/ q. @; {  y$ v据有关史料载:"在北方元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名 角子,取其更岁交子之义。"即现在"包饺子",千百年来,饺子作 为贺岁食品,受到人们喜爱,相延成习,流传至今。新春佳节人们 吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。客家先民,从中原迁移到南方 定居,他们也带来中原饮食习惯,逢年过节都要包"饺子",但定居 到南方,当地不产小麦,因而弄不到包饺子的面粉,聪明的客家人 把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮,用当地盛产的竹笋、香 菇以及肉料变通制成形似"饺子"的笋板,而作为节日贺岁食品, 这样,笋板就形成久负盛名的客家小吃。
7 p: h7 F; L! \% e* B# Z+ |( ^笋板制法主要有三道工艺:一是制皮,二是制馅,三是掌握火 候。制皮选用农家薯粉,用沸水拌和搓揉,再加适量芋茸制成面皮, 包人用瘦肉、竹笋、香菇、虾米等爆炒熟馅料,包成"饺子"形状,( S3 s) A+ v7 V5 ]# [& G2 N
蒸约3分钟即成,其特点具有皮爽滑,色泽晶莹透亮,馅汁鲜香。
! C4 d. z0 {2 F# D1 p) t( Q! O, N笋板有其独特饮食文化内涵,我们可以在其制作上的选料,烹 制技巧上进行创新,在不失其传统制作工艺上,馅料可用蟹肉、鱼 翅、鲍鱼、海参等名贵高档原料进行味料烹制;在造型、摆盘上进 行精细加工,制成具有不同口味的高档食品
发表于 2009-2-22 19:05 | 显示全部楼层 | 来自广东
香................
发表于 2009-2-24 12:37 | 显示全部楼层 | 来自香港
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好久沒吃啦! 現在好想吃:shame
发表于 2009-4-1 14:00 | 显示全部楼层 | 来自广东
想吃呀。。。
发表于 2009-4-4 10:56 | 显示全部楼层 | 来自广东
发表于 2009-4-13 19:47 | 显示全部楼层 | 来自广东
自己家里做的也不错
发表于 2009-4-14 21:29 | 显示全部楼层 | 来自广东
好久吾前食哦.口水飞流直下三千
发表于 2009-4-15 23:41 | 显示全部楼层 | 来自广东
想吃.
发表于 2009-4-21 17:13 | 显示全部楼层 | 来自广东
点解无相架!想睇吓哦!
发表于 2009-4-21 19:36 | 显示全部楼层 | 来自广东
到时 带你去吃
发表于 2009-5-5 21:55 | 显示全部楼层 | 来自广东
好吃。。。。。。。。
发表于 2009-5-22 09:14 | 显示全部楼层 | 来自广东
如果编辑能上PP 多好啊
发表于 2009-5-22 13:14 | 显示全部楼层 | 来自广东
好久没吃了...提起来就让人有美滋滋的感觉...好久没到那地方吃了,记得是在大麻街的20米大街街尾...不知那里现在还有没有卖豆粄笋粄
发表于 2009-5-22 14:09 | 显示全部楼层 | 来自广东
闻到茶阳街的笋粄味儿了!
发表于 2009-5-22 14:35 | 显示全部楼层 | 来自广东
茶阳笋粄特好吃。。
发表于 2009-5-22 21:22 | 显示全部楼层 | 来自广东
想就去买来吃啊,现在在深圳的,布吉就可以买到,在家的就更不用说了啊
发表于 2009-5-22 22:39 | 显示全部楼层 | 来自广东
飞流直下三千
发表于 2009-6-16 09:01 | 显示全部楼层 | 来自江苏
好久沒吃啦! 現在好想吃
发表于 2009-7-13 16:17 | 显示全部楼层 | 来自广东
是否又叫捏粄
发表于 2009-8-6 21:29 | 显示全部楼层 | 来自广东
吃了才知道..好吃...
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