【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——序

万川道人

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老鼠粄（珍珠粄）是大埔独有的；勃粄（笑粄）相信也是大埔特有的，并且以前曾在大埔人的生活中产生过重大影响，以前春节行亲戚都是要互送勃粄（笑粄）（当然也还有其它，如潮州柑等），有白事亲戚送粄盆（架子粄），也是送勃粄；大埔手工面也比梅县、兴宁的淹面好吃，可能主要因为是用肉碎和鱼露，而他们的淹面是用油炸了的蒜蓉，猪油的话他们应该也是；肉丸潮汕、梅州都有，但大埔肉丸也是大埔人的重要小吃，且有大埔的特点，介绍也不可漏了。艾、鱼腥草等植物煮猪三鲜、牛杂等，大埔可能是首创。

! {+ q9 y& k' ]4 @0 \8 U* P% [7 ^$ e节目中这几样都不应缺少。

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已经看了好几集了，是什么电视台拍的？还是什么性质的媒体？主持人是大埔人不？

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1 d4 O* Q' P- x& |我特别爱吃我老妈在春节期间用五香粉、盐等材料制作的卤鸭，卤放养的正番鸭，鸭要大点，用五香粉、盐等材料卤，然后SA 豉油，又香又咸，相当的够味，鸭有肉感，肉质好，有嚼头。可谓一道好菜。边吃卤鸭边喝大埔的热的黄酒，绝配 ！黄酒里要放上少许姜丝去蒸，更好。
4 D% d& E- ~9 Y- ~$ Q* i记住，酒后切不可开机动车，包括开摩托车。

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7 k; D; _; D0 g) d& Y70 年代末、80年代，华侨、港客们回来，往往会在家里宴请乡邻、亲友，那时农村吃肉还是奢侈的年代，主客家都会比较重视，被邀请的人会捉一只鸡送给主家，主家会给回鸡钱，比当时的市场价高出不少，我记得82年8月份跟大人去英雅做客，当时那里有谢姓印尼华侨亲戚回来，我们捉一只鸡去，回了 40元！亲戚及乡邻送鸡的应该都是这个数目的钱，当时市价一只鸡应该 10块都不用，这里面包含了华侨对亲戚、乡邻的馈赠和情意。
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" Q% E3 z. ^4 P2 Q那时年代宴请的大餐，往往会有“炸肉”和“盾肉”，有这两样菜，通常是那时的丰盛大餐的标志。这两种肉怎么做的，我也不太清楚。大体“炸肉”就是面粉皮包着猪肉块和“瓜碧”（冬瓜片糖）在油锅里炸，“盾肉”有点象扣肉，也是肥肉，但没有梅菜干，有甜味，用的是糯米和糖。