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标题: 【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——序 [打印本页]
作者: 大埔网小白 时间: 2014-5-8 16:17
标题: 【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——序
——小吃起源
小吃起源于佐酒的熟食，古人下酒之物非常随意，付钱的时候也满不在乎，眉头不用打结，实在是便宜！盛载下酒物的碟子很小，低调而实惠，依盛器之小食物被称为“小吃”。
一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。
——大埔小吃
客家先民自中原进入南方以来，使以北方文化为基础的饮食格局，从内容到形式按照南方饮食耕作的新特点进行大幅度调整，中原面食的加工形式，被移植于南方的米食杂粮制品中，以大米、豆类、薯芋为饮食原料，兼有甜、咸、酸、辣、香诸味逐渐形成了浓郁的客家乡土饮食气息。
大埔小吃继承和发扬了中原饮食的传统，同时采撷了迁涉沿途的饮食精华，并吸纳了客家赣闽粤大三角当地土著饮食文化以充实自身文化的发展。中原饮食的正统承传，苏浙制作的细腻精致，南粤取材的广泛多样均在大埔小吃中得到充分的体现。
大埔小吃取材广泛，品种繁多，具有浓烈的原汁性和乡土性，既展示了客家传统风格，又描述了客家时代风情，是客家文化的重要载体，是客家民系聪明才智的结晶，是中华饮食文化库中一颗瑰丽的珍宝。
茶阳肉丸叶子粄，湖寮笋粄顿头忆，
青溪羊肉众人夸，大东板栗香糍粑；
西河田螺珍珠粄，百侯薄饼牛肉干，
岩上仔鸭长治瓜，枫朗豆干西岩茶；
平原艾粄解暑夏，银江石螺金针菜，
桃源饭珍味道佳，石皮姜酒数大麻，
光德有名全猪煲，丰溪特产满山野，
高陂咸菜嫩无渣；灵芝蕨干木耳花；
洲瑞娘酒值得夸，强健身体药根汤，
三河豆粄鲜鱼虾，客家美食扬天下。
（林旭稳）
【小编案】：在接下来的漫长岁月里，小编将陆续为广大网友们一一呈现大埔各类特色小吃制作流程，分享客家小吃一些耐人寻味的来源典故或逸闻趣事，相信“大埔小吃汇”系列会成为吃货旅行之福利，居家下厨之必备教程！{:10_550:}（以上宏愿纯属小编幻想）
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, _) h0 |. f1 a5 h - 1【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——算盘子
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- 2【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——笋粄
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1 L" u- t6 ~3 e4 L - 3【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——忆子粄
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0 l0 v6 T# {6 `4 ^: w# t0 r. R - 4【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——糍粑
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- 6【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——艾粄
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- n6 [7 Z' j5 W& t& e - 7【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——酿豆腐
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- 8【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——大埔腌面
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- 9【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——老鼠粄
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- 10【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——草粄
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- 11【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——鸡血粄
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1 H5 N1 G0 ^. F/ t5 Q, D - 12【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——灰水粽
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- 13【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——百侯薄饼
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5 ?0 E1 m1 e4 K7 r# ^ - 14【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——鸭松羹
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* W( _3 i! M/ y: @ - 16【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——鸭嫲溜
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; N* W7 d" U6 D - 17【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——煎荞粄
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- 19【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——肉丸
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- 20【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——油馃子
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- 21【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——菜丝粄
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- 22【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——白米豆羹
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- 23【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——乌豆羹
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- 24【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——菜汁包
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- 25【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——粟粄
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- 26【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——豆粄
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- 27【大埔小吃汇】舌尖上的客家风味——丁子粄
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作者: 大埔网小白 时间: 2014-5-9 11:09
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作者: 脏脏包。 时间: 2014-5-10 09:14
算盘子笋粄忆子粄我都会做
作者: 大埔网小新 时间: 2014-5-10 09:21
“老赖”开豪车哭穷拒不还款 法院采取强制措施
作者: 金淘滔天下 时间: 2014-5-10 09:41
有才、、、、、、、、、、、、
作者: 豁达。 时间: 2014-5-10 09:55
吃货大埔。
作者: 蓝色的爱 时间: 2014-5-10 10:31
继续加大宣传力度。
作者: Melissa-wong 时间: 2014-5-10 11:02
快到饭点了。。
作者: 李家四公子 时间: 2014-5-10 11:20
这个可以有啊~
作者: 清水宫 时间: 2014-5-10 12:43
{:9_639:}谢谢楼主为弘扬大埔美食作出贡献！
作者: 风中等待 时间: 2014-5-10 13:08
口水哗拉拉的流了
作者: aaabbb 时间: 2014-5-10 23:11
西河发板、老鼠板。
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作者: summer_lai 时间: 2014-5-11 00:09
学起来！
作者: mzdb5858760 时间: 2014-5-11 11:30
大埔小吃。加大力度宣传客家特色风味小吃！！！
作者: 流水行云 时间: 2014-5-11 18:53
看的直流口水呀！
作者: 万川道人 时间: 2014-5-12 01:46
本帖最后由 万川道人 于 2014-5-13 14:09 编辑 ) Q0 x) Z9 R5 K
' t1 \+ g/ H3 a z) l& G: a' M, E. [老鼠粄（珍珠粄）是大埔独有的；勃粄（笑粄）相信也是大埔特有的，并且以前曾在大埔人的生活中产生过重大影响，以前春节行亲戚都是要互送勃粄（笑粄）（当然也还有其它，如潮州柑等），有白事亲戚送粄盆（架子粄），也是送勃粄；大埔手工面也比梅县、兴宁的淹面好吃，可能主要因为是用肉碎和鱼露，而他们的淹面是用油炸了的蒜蓉，猪油的话他们应该也是；肉丸潮汕、梅州都有，但大埔肉丸也是大埔人的重要小吃，且有大埔的特点，介绍也不可漏了。艾、鱼腥草等植物煮猪三鲜、牛杂等，大埔可能是首创。* W7 A( p1 F- |5 Q
4 M/ O! ~+ J7 ?# Q1 U1 v节目中这几样都不应缺少。
作者: 山乡春早 时间: 2014-5-12 06:53
弘扬大埔饮食文化
作者: 晨曦1 时间: 2014-5-12 13:47
楼主让我长见识了，大埔美食应好好传承下去！
作者: 情非所爱 时间: 2014-5-12 15:26
小编12——不错{:9_639:}，专找吃得。。。。。。{:9_618:}{:9_618:}
作者: 老家大埔 时间: 2014-5-13 08:24
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你真巧，年轻人很多都不会做，你是在哪里学的呀？
作者: 游个不停的鱼鱼 时间: 2014-5-13 10:51
辛苦了，汇总的好，以后有客人来能更系统的介绍，大埔美食。
作者: 万川道人 时间: 2014-5-13 13:10
已经看了好几集了，是什么电视台拍的？还是什么性质的媒体？主持人是大埔人不？
作者: guitifuchou 时间: 2014-5-13 14:04
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大埔县电视台——食在大埔专题节目。
作者: 苏锐力 时间: 2014-5-13 18:10
不错，这的不错哦
作者: myanny 时间: 2014-5-14 09:13
数来数去也就这几样！
作者: 初学者 时间: 2014-5-14 09:31
大埔人好会制作美食哦，不过我最喜欢吃大埔的笋粄。
作者: 淡看烟雨 时间: 2014-5-14 09:33
下次去大埔时，要一一试一遍！
作者: sxddqr 时间: 2014-5-14 18:59
勃粄（笑粄）我最喜欢吃的了、
作者: 罗求滨 时间: 2014-5-14 19:59
流口水了。
作者: yayf 时间: 2014-5-14 21:47
很多大埔人和来大埔旅游的人都会感谢小编12的！{:9_639:} {:9_639:} {:9_639:}
作者: 脏脏包。 时间: 2014-5-16 18:58
' m, d: a0 y8 J没学，自己看他们做就会了
作者: 敏少 时间: 2014-5-17 09:43
笋扳我都会啦，
作者: 金汤池 时间: 2014-5-18 14:32
总结吧！！) \% K, |9 t+ g3 `
大埔美食！！！
作者: 苏苏 时间: 2014-5-23 17:18
都想吃啊！还好下个月就要回家了，到时候天天吃个够，哈哈
作者: 大埔乡人 时间: 2014-5-23 21:25
{:9_639:} 感谢分享，非常喜欢大埔小吃－－－
作者: 19630801 时间: 2014-5-23 22:15
* t1 n& g) S: b t; w2 F据说解放前湖寮双坑盛记发粄（笑粄）和三河坝豆腐干最出名
作者: 金汤池 时间: 2014-5-23 22:55
确实是乱编！！！特色小食……归纳区域是不准确的！！！
作者: 三只小鸟 时间: 2014-5-24 00:54
谢谢分享，都是我喜欢吃的{:9_622:}
作者: 幸福指教 时间: 2014-5-24 15:07
好齐全耶
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作者: 穿云雨 时间: 2014-5-24 16:44
谁能教我做这些舌尖上的小吃？
作者: 埔茂 时间: 2014-5-24 17:41
谢谢！要不是楼主，还真是一下子想不起来，原来我们家乡有这么多好吃的！
作者: 森林。。。 时间: 2014-5-26 16:07
还有豆腐干，黄酒，鸭松羮，腐竹
作者: lzyghost 时间: 2014-5-26 17:44
基本上全部吃过了。
作者: Cellarten 时间: 2014-5-26 22:14
好-----------------------------------
作者: 杨兴 时间: 2014-5-27 00:07
{:9_639:}大埔美食
作者: 大埔人人爱 时间: 2014-5-27 09:48
大埔特产，没有几样是我喜欢的
作者: 轻风飘雨 时间: 2014-5-27 10:40
看着流口水了
作者: jiyi 时间: 2014-5-27 21:24
吃货最大，第一种到第八种我都会，哈哈哈
作者: hyp2014 时间: 2014-6-1 07:16
小编12.大力支持喧传客家美食
作者: 2785521 时间: 2014-6-2 21:44
原来是旭稳叔写的快板，不过还是没有耀南伯写得好
作者: FM0753 时间: 2014-6-5 08:53
涨姿势了{:9_639:}
作者: 295975646 时间: 2014-6-8 07:15
大埔特色.
作者: 366364038 时间: 2014-6-9 18:12
口水来了9 U7 B6 B3 Y+ Y% u, i2 h
饿了
作者: 翼风 时间: 2014-6-10 21:29
请问有没有黄酒的做法？？
作者: 深圳游子 时间: 2014-6-26 16:14
怎么没有大麻
作者: 天龙 时间: 2014-6-27 14:59
药根煲好像没有报上来，希望每个大埔人都好好的传承这些美食文化，把大埔美食传承并发扬光大！
作者: 大东小勤 时间: 2014-7-17 12:59
流口水啦！！
作者: 新飞扬 时间: 2014-7-18 11:52
32个赞
作者: 新飞扬 时间: 2014-7-18 11:55
大埔不错的小城
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作者: 2648323092 时间: 2014-7-19 22:46
说实话，没什么好吃的，东南西北美食不比家乡差，比例新加波什么东西都能吃到，它那边的华裔客家馆笋扳那才好吃，不像我们这边的不会创新，噢，它那边不叫笋扳，叫黏肉馍。
作者: Lucy-^_^ 时间: 2014-7-21 18:00
上回朋友跟我回趟家，许人家有许多吃的，结果上街去都没吃到几样，早看到这个就不会那么囧啦。
作者: Queen 时间: 2014-7-24 11:53
小编什么时候也做一些给我们品尝一下{:10_580:}
作者: GJJWX6969 时间: 2014-7-30 12:03
蓅哖 发表于 2014-5-10 09:14
! b( c7 P: O# a$ S R+ K算盘子笋粄忆子粄我都会做
我想吃
作者: 脏脏包。 时间: 2014-7-30 12:19
+ E0 y/ t+ i+ F% p$ b- ~ J{:10_571:} 自己做、、
作者: 1392389679 时间: 2014-7-30 15:03
不错，人活着就得吃欢迎大家来卡奇凌甜品店品尝哦！（文化广场邮政对面)
作者: 14715049798 时间: 2014-7-30 15:16
这么多好吃，一直没发现我还以为只有牛肉丸和面条呢?: b7 \9 i9 [# R4 @; A2 M8 }
作者: 15887158013 时间: 2014-8-2 19:45
好想念家乡的味道
作者: 夕阳漫漫 时间: 2014-8-4 16:13
在哪里看得这个客家美食视频
作者: 培德堂 时间: 2014-8-5 18:19
出售:丽水湾C3栋-4楼,4房2厅2卫,约146平方米,毛坯房,42万不含过户.
作者: 大埔姑爷 时间: 2014-8-8 16:09
都很好吃
作者: 大埔赤子 时间: 2014-8-14 23:06
顿头忆不是湖寮人的特色，是白候人的货色。楼主搞差了
作者: mzdb呈彤 时间: 2014-8-22 21:35
像这样的帖子真是越看越爱看。
作者: 农归田 时间: 2014-8-28 13:45
还有薯粉板，下雨天打斗细吃的，是私房点心。
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作者: 收龟qq843699472 时间: 2014-9-1 11:22
小编12——不错，
作者: hyp2014 时间: 2014-9-8 22:29
顶，宣传大埔美食，弘扬客家文化。
作者: 小敏子 时间: 2014-10-18 21:50
想吃 可惜一年只能吃到一次' n% q9 F( d: P4 ?* F& y
作者: 龙的天空 时间: 2014-10-30 09:38
大埔风味小吃，发扬光大。
作者: 郭启航 时间: 2014-10-30 19:26
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 447590554 时间: 2014-11-15 15:39
除了羊肉，这里说的我都吃！特别是百侯牛肉干，喜欢死了！
作者: 天长地久3 时间: 2014-11-22 21:20
大埔小吃真不错
作者: 李霞 时间: 2014-11-27 22:21
都是好好好喜欢吃的
作者: 271720004 时间: 2014-12-7 17:31
口水直流............
作者: 招代理 时间: 2014-12-20 11:59
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 国兴通讯 时间: 2014-12-29 22:20
不错不错
作者: 忆绿2013 时间: 2015-2-4 01:54
大埔特色，绝对一流
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作者: 国兴通讯 时间: 2015-2-6 07:40
美食风味不错
作者: 373724188 时间: 2015-3-26 23:39
小编12：你好！有可能请补上：1、柱叶粄，2、薯粉粄，3、雾卵粄。这样刚好有30种大埔小吃。有雨劳了，谢谢！
作者: 国兴通讯 时间: 2015-3-31 22:42
作者: 国兴通讯 时间: 2015-3-31 22:43
作者: lifudong 时间: 2015-5-27 15:54
招募，人品好，有上进心，正能量，想挣钱的，加入我，有意者加本帅哥微信18820793015
作者: 一袖清风 时间: 2015-5-30 17:45
我也会做几种大埔小吃。呵呵
作者: 大东万金油 时间: 2015-5-30 19:57
全部有图片吗！
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作者: blessing 时间: 2015-6-3 23:28
看的我直流口水
作者: 车光飘影 时间: 2015-6-14 11:42
口水嗒嗒跌哦
作者: 大埔百候@ 时间: 2015-7-6 11:35
在哪里有的学这些,老乡们可以告知一下吗?
作者: 玲珑1 时间: 2015-7-16 16:19
好齐全！
作者: 913 时间: 2015-7-27 11:34
客家特产店 http://weidian.com/s/339536070?wfr=c
作者: 2648323092 时间: 2015-8-2 17:14
有病？客家美食多了去，能不局限于大埔？其他各县以客家美食也多，也直的学习，ok?
作者: 窗外伊人 时间: 2015-8-13 16:45
{:10_593:}看到好饿{:10_611:}
作者: 国兴通讯 时间: 2015-9-24 12:47
大错的客家风昧
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