逛了这许久，何不进去瞧瞧
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9 y# r1 ^+ p9 A$ W1 O" ~4 l大埔花萼楼
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要说梅州最有味道的地方，当属大埔。有着“客家世界里的香格里拉”美誉的它，保留着梅州地区数量最多的明清民居古建筑。深秋时节，大埔漫山环翠，稻田遍野，蜜柚飘香。择一两日驱车前来，漫步古镇，放空灵魂。在这里，你可以体验最原生态的客家人的生活形态，感受古镇里流动的旧时风韵。不仅如此，有许多传统美味也只有在大埔才能吃到。 【百候古镇】一张薄饼流传200余年 
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一条河把大埔百侯镇分为侯南侯北，在侯北的古镇街上，有一家名气爆棚的百侯薄饼小吃店，正吸引着大量的游客前来品尝。 
) b/ Z: {" x% G0 u4 c, `: B百侯薄饼
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4 ]8 h S7 L$ ^: j4 i, I# T9 `/ c 百侯薄饼起源于中原北方，被客家人带来大埔，经过改良，形成大埔独有的风味。据百侯薄饼的后代传人兼小吃店主人杨先生介绍：这道传统小吃的关键在于薄饼，为了制作手工薄饼，他必须每天天不亮就起来，一直忙到深更半夜才歇去。据说生意最高峰期，一天可以卖出1000多个手工炮制的薄饼，这意味着他每天凌晨三四点就要开始为制作薄饼忙碌。薄饼的原料主要为面粉，搓成面团后，最主要的环节是要进行摔打，如此反复上百次，才能练就皮薄如纸，透明晶亮的一张薄饼。薄饼制作好后，放上豆芽豆干肉丝等材料，卷起来就可以吃了。百侯薄饼皮韧馅香，柔软滑润，味美而不腻，在大埔百侯已有200余年历史，已是大埔遍地开花的标志性小吃之一。 【大埔城区】遇见灿若星辰的大埔菜 游大埔，吃绝对是主旋律。面对繁若星辰的大埔美味，该如何取舍？为了避免顾此失彼，不妨找一家既有小吃又有主菜的酒家，一次满足多个选择。 
" w4 }& Q* q4 e, i8 {, M阿香姐
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美丽又朴实的阿香姐是华侨大酒店的主人，从十几岁起就在大埔打拼，做过建材家居生意，后来转行做酒店餐饮。提起陈年黄历，阿香姐显出淡淡的忧愁：全部人都跑出去了，只有我们还留在大埔苦苦打拼。她开的餐厅，已十一年有余，算是大埔城里面的老牌餐饮店，餐厅里处处可见喜字，这是阿香颇为自豪的，餐厅已成为城里三大婚庆酒楼之一。担任梅州餐饮协会副会长职务的阿香姐，对厨师的要求颇高，提到主厨的功力，阿香笑笑说，在大埔他如果称第二就无人敢称第一，绝对是对出品信心爆棚的表现。 
8 O8 f+ x' a5 a! o7 R1 T! O% [8 ]大埔苦笋煲: Q1 K& ^6 J8 w! x8 k$ ]# u8 k
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通气藤鸭汤
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客家人好用田地之野、树藤之根、荷塘之鲜入馔，用汇聚天地灵气的食物滋养自己，以达到养生之效，如一道野生通气藤汤，便是典型的养生美味，这种被称作大埔特产的野藤山草，有清热利湿、通气降火、活血止痛之功效，大埔人爱用它来煲鸭汤，甘甜可口。苦笋也是大埔特产，生于重山峻岭之中，甘中带苦，苦中带甜。入馔更是甘爽清凉，有消炎清肠等保健作用。 
?3 x5 F i$ _2 R$ S算盘子
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老鼠粄/ g6 c/ p# w$ X) s/ o- h
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鸭松羹
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除此外，以粄命名的各路小吃也是大埔美食江湖里的重要一支，能讨吉兆的算盘子，用芋头配搭木薯粉制成算盘珠子形状，因此得名，最常见的吃法是加肉碎、豆腐干、虾米等炒制。据说准备工序繁多，很多餐厅不愿再做。老鼠粄因形似老鼠屎得名，口感类似濑粉。笋粄的粄皮以薯粉为原料，内馅则以半肥瘦猪肉及冬笋为主，形似饺子的笋粄是客家小吃中最典型带有中原饮食文化烙印的小吃。而形似鸭血羹的鸭松羹，据说是在众多客家小吃中，保持最传统最古老的一项菜品。 【番外篇】论黄酒是怎样炼成的  8 B$ |3 E t& n: g& F1 t
萧伯酿造黄酒
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) b9 @/ K h& {& w1 W' W酿酒原材料：分别是酒饼、糯米、红曲, a. ~/ {8 L$ h, [ y
来了客家之地怎能不喝上一碗黄酒。住在大埔百侯候南的萧伯，今年六十有余，孩子们都在广州工作，一个人在故土守住一栋空荡荡的家，为了给我们演示最传统的黄酒酿制方法，他提前用柴火蒸了一大盆糙糯米，自然摊凉至10~20度左右，用磨碎的酒饼和红曲拌匀入瓮，然后等待发酵。 
5 X" \1 d# V0 r3 N. U5 R酿好的黄酒: }$ ^* ]9 }3 T; |
萧伯说，一般三日就可发酵出酒香，整个发酵时间需20多天。最好的酿酒时光当属冬至时节，那时气温刚刚好，时间上也接近过年，冬至酿造，过年就可以喝到香甜的黄酒。关于黄酒，可称得上客家人最伟大的发明，这种补而不燥的甜酒，是客家女人坐月子的必备法宝，据说一个客家女人在坐月子期间可以喝掉一百斤黄酒，这绝非传说。 而如今传统的黄酒酿制工艺渐渐被遗失，越来越多的年轻人走出故乡，越来越多地方只独留老弱病残，孤独地守望这片曾经肥沃的繁盛之地。这些地道的客家味，以后该如何传承？(文@落花人独立 图@胡须花) 觅食指引： 【百侯薄饼】地址：大埔县百侯古镇食街 【华侨大酒店】地址：大埔县文明路36号文化广场 来源：新浪网
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发表于 2014-11-14 09:27
