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逛了这许久,何不进去瞧瞧
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第一名:盐焗鸡 ! f6 X% l0 c. S
咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 / Y9 B- Z( ?; s. `6 O8 q
9 l$ B; l& e9 K& l; P 第二名:酿豆腐 # i6 g: c) T/ z# M- r
是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。 ' L& U: B0 V# H1 _) c
但传统上酿豆腐不上大席哦. ; w. g& q) L: D$ l: b- E W' X
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第三名:梅菜扣肉
# g, Q: z7 O' l- e1 [好吃,好看,又滋补是梅菜扣肉的特色.扣肉油亮香醇,用筷子轻触可插入的时候就是扣肉最美味的时候.虽然看起来油腻,但是吃完后就知道什么是满足啦. : a! R% t, E8 B: t; \' Z& a
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第四名:红焖肉 $ N6 ^3 c4 X' ]# x# r
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜,就是怕菜食得太光,主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
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第五名:搏丸烩
1 E+ z2 z+ u* C搏丸烩,有牛肉搏丸捞猪肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音,象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表,爽口味浓。最传神的说法是,好搏丸跌下地还可以弹回桌面。 ( ~% l( @" H3 T% u! r p
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第六名:鱼丸煲
# |1 m! L' N- L$ b' q: g食鱼丸,客家话取兆意,谐音“食唔完”。嫩滑爽甜,百年经典。用鱼头汤做底,放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲,撒一点葱花,汤浓味鲜,一流。
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第七名:酿苦瓜 & u' T9 j$ {4 F2 ^1 Z+ C
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等,广泛分布于客家地区,是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中,酿苦瓜为经典中的经典,甘香可口,回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。 4 @" i6 c7 H3 Q' j7 |
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第八名:花生焖猪脚 7 k5 W: z* l, I6 _
清香的花生再加上焖得绵绵的猪蹄,美容又解谗.
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4 `" M2 r! F! u7 S% ?第九名:煎春角 4 E/ }* F; o/ r8 P4 i- ~, Q8 h5 Q
煎春角就是煎蛋角,客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。 7 R% ^7 }* x# _& X( `
L/ g( m4 T- H: l9 N第十名:笋粄 ! H+ }) X9 z) f5 u# S" l' C
笋粄的皮是透明的,里面包裹着鲜嫩的笋和瘦肉、红萝卜等。口感几好,又滑又韧,是大埔特产。本人的最爱,可是好几年没有吃到了
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$ f/ m3 z: u8 B" Z" \ 就先举这些例子吧,因为实在是太多菜肴,不可能一一介绍.美食是一种文化,梅州客家菜具有浓郁的客家乡土气息和鲜明特色.不少阔别家乡多年的海外游子,一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食.客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德.
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[ 本帖最后由 annieyang 于 2009-6-16 18:04 编辑 ] |
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